Сочные отбивные из свинины — хит семейного меню. Быстро жарятся, вкусно съедаются: попробуйте проверенный рецепт

Это простое блюдо украсит и будничный стол, и праздничный ужин. Секрет успеха — в правильной подготовке мяса и грамотной жарке: следуйте рецепту, и результат вас не разочарует.

Ингредиенты:

600 г свиной вырезки (лучше брать корейку или карбонад)

2 крупных яйца

4 ст. л. пшеничной муки

5 ст. л. панировочных сухарей

соль (примерно 1 ч. л.);

черный молотый перец — по вкусу (1/4 ч. л.)

1 ч. л. паприки (по желанию, для аромата)

3–4 ст. л. растительного масла для жарки

1 ст. л. сливочного масла (для финального обжаривания, по желанию)

Приготовление

1. Начните с подготовки мяса. Свинину нарежьте поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Аккуратно отбейте каждый кусок молотком с обеих сторон до толщины около 1 см — так мясо станет мягче и лучше прожарится.

2. Приправьте отбивные солью, перцем и паприкой, равномерно распределив специи. Оставьте на 5–10 минут, чтобы мясо пропиталось.

3. Подготовьте три емкости для панировки. В первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца и взбейте их до однородности, в третью — выложите панировочные сухари.

4. Обваляйте каждый кусок мяса сначала в муке (стряхните излишки), затем полностью погрузите в яичную смесь, а после тщательно обваляйте в сухарях, плотно прижимая их к поверхности мяса. Это создаст плотную панировку, которая сохранит сок внутри.

5. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло и добавьте сливочное (если используете). Когда масло прогреется, выложите отбивные. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Чтобы мясо прожарилось равномерно и осталось сочным, не накрывайте сковороду крышкой.

6. Готовые отбивные выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Дайте отдохнуть 2–3 минуты — так сок равномерно распределится внутри мяса.

Подача