«Хохланд» и «Виола» отдыхают: готовлю нежнейший плавленый сыр за 15 минут — вкуснее, без "химии" и в 3 раза дешевле

Покупной плавленый сыр часто вызывает сомнения из-за добавок и эмульгаторов, но его легко приготовить дома из обычного творога. Секрет превращения творога в тягучую массу — пищевая сода, которая реагирует с кислотами и позволяет белкам раствориться при нагревании.

Ингредиенты:

Творог (жирность 5–9%, не зернистый) — 500 г

Сливочное масло (82,5%) — 60–100 г

Яйцо — 1 шт.

Сода пищевая — ½ ч. ложки

Соль — ½ ч. ложки

Лимонная кислота — ⅓ ч. ложки (обязательно, если творог недостаточно кислый).

Приготовление:

В кастрюле с толстым дном смешайте творог, яйцо, соль, соду и лимонную кислоту. Хорошо разомните вилкой, затем пробейте погружным блендером до полной однородности.

Поставьте кастрюлю на водяную баню или самый медленный огонь и непрерывно помешивайте силиконовой лопаткой. Через 5–7 минут масса начнёт таять.

Добавьте сливочное масло и мешайте до его растворения. Варите ещё 2–4 минуты до появления лёгкого глянца, затем снимите с огня.

Горячий сыр перелейте в контейнер и накройте пищевой плёнкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.

В готовую горячую массу можно добавить рубленую зелень с чесноком, обжаренные грибы, паприку или кусочки бекона. Хранится домашний сыр в герметичной ёмкости в холодильнике до 5–7 дней.