Жирным чебурекам не угнаться: готовлю кутабы, проще и вкуснее — тонкие, хрустящие, сочные и без капли масла
Готовлю кутабы вместо чебуреков: никакого масла, одна сухая сковорода — и все в восторге.
Кутабы — тонкие лепешки-полумесяцы из пресного теста. Их не варят, а обжаривают на сковороде. Готовятся быстро, ингредиентов требуется минимум, а получается сытный завтрак или ужин.
Ингредиенты
Тесто:
Вода — 200 мл
Растительное масло — 4 ст. ложки
Соль — 2 ч. ложки
Мука — 350–400 г.
Начинка:
Картофель — 500 г
Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
Сливочное масло — 50 г
Лук репчатый — 1 шт.
Для подачи: сливочное масло для смазывания.
Как готовить
Тесто. В миске смешайте воду, растительное масло и соль. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
Начинка. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Горячий картофель разомните с добавлением сливочного масла, смешайте с луком.
Лепка. Тесто разделите на 8 частей. Каждую раскатайте в тонкий круг. На одну половину выложите начинку, накройте второй половиной и плотно защипните края.
Жарка. Разогрейте сухую сковороду. Жарьте кутабы на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до появления золотистых пятен.
Подача
Готовые лепешки сразу смажьте сливочным маслом с обеих сторон. Подавайте горячими со сметаной или просто так.
Несколько важных деталей
Тесто не должно быть тугим, иначе лепешки получатся жесткими. Оно должно напоминать мочку уха. Раскатывайте тонко — это основа вкусных кутабов. Жарьте на среднем огне, чтобы тесто пропеклось внутри, а не подгорело снаружи.
Варианты начинок
С зеленью. 500 г свежей зелени (шпинат, кинза, укроп) мелко порубить, смешать с солью, перцем и 2 ст. ложками растительного масла.
С сыром. 300 г рассольного сыра (брынза, адыгейский) смешать с рубленой зеленью и яйцом.
С тыквой. Натереть тыкву, слегка обжарить с луком, посолить.
Мясные. Фарш обжарить с луком, добавить немного воды и тушить до готовности.
Кутабы вкуснее всего горячими. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере, разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке под влажным полотенцем.
