Готовим идеальную наваристую шурпу: янтарный бульон, ароматные овощи, а мясо тает во рту. Простой рецепт без заморочек, но с парой хитростей
Шурпа по-домашнему: наваристый суп, который просят готовить снова.
Когда на кухне томится кастрюля с этим супом, дом наполняется ароматами, которые собирают всю семью у плиты. Рецептов шурпы много, но этот — простой, без лишних заморочек, с парой хитростей, которые делают бульон насыщенным, мясо мягким, а овощи аппетитными.
Ингредиенты (на кастрюлю от 4 л):
Мясо: свиные или говяжьи ребра — 800 г (можно смесь)
Вода — 3 л
Картофель — 500 г (5–6 средних клубней)
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 шт.
Перец болгарский — 1 шт. (красный или жёлтый)
Помидоры — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2–3 шт.
Перец черный горошком — несколько штук
Сухая аджика — 1 ч. ложка
Соль — около 2 ч. ложек (по вкусу)
Свежая зелень (кинза или петрушка) — много.
Как готовить
Бульон. Ребра промойте, нарежьте на куски, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль. Варите на медленном огне, слегка приоткрыв крышку, 1 час (говядину — 1,5–2 часа).
Овощи. Пока варится мясо, нарежьте перец, морковь и помидоры крупно. Лук мелко порубите. Картофель очистите, крупные клубни разрежьте на 2–4 части.
Сборка. В кастрюлю с готовым мясом добавьте картофель. Через 10–15 минут, когда картофель почти готов, положите остальные овощи. Варите до мягкости.
Завершение. Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте. Всыпьте лавровый лист, перец горошком и сухую аджику. Добавьте мелко рубленый чеснок, проварите 2 минуты. Выключите огонь.
Подача
Посыпьте шурпу свежей зеленью. Подавайте в глубоких тарелках. Отдельно можно подать лаваш или тонкий хлеб.
Несколько советов
Для более прозрачного и лёгкого бульона после закипания слейте первый отвар, залейте мясо свежей водой и варите на ней. Если помидоры несезонные, добавьте ложку томатной пасты — она даст кислоту и насыщенный цвет. Сухая аджика не делает суп острым, а придаёт глубину вкуса и янтарный оттенок. Овощи можно менять по сезону: баклажаны, репа, кабачки — всё подойдёт, главное — не мельчить нарезку.
В нашей семье шурпу едят по-разному: сначала пьют бульон с зеленью, а потом гущу намазывают на свежий лаваш. Попробуйте и вы — этот суп давно вышел у нас из разряда обычного обеда и стал настоящим событием.
