Котлеты разваливаются на сковороде? Не беда! Два способа спасти ужин и три правила, чтобы такого больше не повторилось
Как из испорченного блюда сделать шедевр и избежать ошибки в дальнейшем.
Даже у опытных хозяек котлеты иногда распадаются на сковороде. Это не катастрофа, ситуацию можно исправить.
Что делать прямо сейчас
Способ первый. Если котлеты только начали разваливаться, выключите огонь. Аккуратно переложите их на противень (лучше ложкой, чтобы не повредить ещё больше) и доготовьте в духовке при 180–200°C. Без лишних касаний они сохранят форму.
Способ второй. Если котлеты уже превратились в бесформенную массу, не пытайтесь их собрать. Разломите вилкой на мелкие кусочки и используйте как основу для макарон по-флотски, лазаньи или запеканки. Вкус останется, а ужин не пропадёт.
Как сделать, чтобы котлеты не разваливались в следующий раз
Не добавляйте яйца. Они делают фарш плотным и резиновым, а не воздушным. Вместо них используйте «сцепляющие» ингредиенты: натёртый сырой картофель, хлебный мякиш, манку или даже творог. Они удерживают форму, но не перегружают структуру.
Добавьте куриный фарш. Если готовите из говядины или свинины, подмешайте немного куриного — он более липкий и хорошо скрепляет массу.
Формируйте небольшие котлеты. Крупные сложнее переворачивать, они чаще ломаются.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде. Масло должно быть горячим, а сковорода — разогрета. На холодной поверхности котлеты прилипают и разваливаются.
