Борщ по-весеннему без свеклы и мяса: ароматный, легкий, но сытный — в 100 раз вкуснее обычного и готовится проще

С приходом тепла вкусы меняются. Зимой хочется наваристых супов с мясом и салом, а весной организм сам просит свежих овощей и лёгкости. Но от привычки есть горячее первое никуда не деться. Выход — приготовить борщ без свёклы, зато с молодыми овощами и кисло-сладким ткемали. Он получается не менее сытным, чем классический, но гораздо свежее и легче. 

Ингредиенты:

Морковь молодая — 1 шт.

Лук красный — 1 шт.

Чеснок молодой — 1 головка

Сельдерей (стебель) — 1 шт.

Перец болгарский (красный и зелёный) — по 1 шт.

Перец острый — ½ шт.

Помидор — 1 шт.

Капуста — 200 г

Картофель молодой — 4 шт.

Томатная паста — 1 ч. ложка

Ткемали — 15 г

Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу

Овощной бульон — 2 л

Лавровый лист — 1 шт.

Соль, перец — по вкусу.

Как готовить

Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета, добавьте томатную пасту, прогрейте. Чеснок и болгарский перец нарежьте произвольно, отправьте к луку, слегка обжарьте. Морковь натрите, сельдерей измельчите, добавьте к овощам, прогрейте. Положите нарезанный картофель, лавровый лист, залейте овощным бульоном, варите 5–6 минут.

Капусту нашинкуйте, добавьте в суп, варите ещё 2–3 минуты. Помидор натрите и добавьте в кастрюлю одним из последних. В самом конце положите рубленую зелень, оставшийся чеснок, острый перец, ткемали, соль и перец. Если ткемали нет, его можно заменить томатным соусом с каплей лимонного сока. Суп получается полностью постным, без мяса, но очень насыщенным по вкусу.