Воздушные кружевные куличи к Пасхе. Нежные, красивые, с изящным узором — рецепт, который удивит ваших гостей
Готовится проще, чем кажется — порадуйте близких шедевром.
Хотите удивить гостей куличами, которые не только вкусны, но и выглядят как произведение искусства? Приготовьте кружевные куличи — их пористая, нежная текстура напоминает кружево в разрезе. Благодаря молоку тесто получается особенно мягким и ароматным, а выпечка долго остается свежей.
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки (плюс еще для подпыла)
250 мл молока
7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
80 г сахара
100 г сливочного масла (82,5 % жирности), размягченного + 30 г для смазывания слоев
2 крупных яйца
1 ч. л. ванильного сахара
1/4 ч. л. соли;
100 г изюма
1 ч. л. коньяка или рома (по желанию, для аромата)
цедра 1 апельсина (по желанию)
Для глазури и украшения:
150 г сахарной пудры
1–2 ст. л. лимонного сока
цветные кондитерские посыпки, цукаты — по вкусу
Приготовление
1. Начните с подготовки изюма: залейте его кипятком на 10 минут, затем обсушите и при желании сбрызните коньяком.
2. В теплом молоке (около 35 C) растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной шапочки.
3. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте яйца, дрожжевую смесь и размягчённое сливочное масло. Замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте 7–10 минут — оно должно перестать липнуть к рукам.
4. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа — оно должно увеличиться вдвое.
5. Когда тесто подойдет, обомните его и раскатайте в тонкий прямоугольник толщиной около 3 мм. Равномерно смажьте поверхность 30 г размягчённого сливочного масла, посыпьте изюмом и апельсиновой цедрой.
6. Сверните тесто в плотный рулет. Разрежьте рулет вдоль пополам, не доходя до края 2–3 см. Переплетите половинки между собой и аккуратно уложите спиралью в смазанную форму для кулича.
7. Накройте полотенцем и дайте подойти ещё 40–60 минут. Выпекайте в разогретой до 180 C духовке 35–40 минут до румяной корочки. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
8. Остывший кулич покройте глазурью (смешайте сахарную пудру с лимонным соком до консистенции густой сметаны) и украсьте посыпками или цукатами.
