Ткемали без хлопот: готовим грузинский соус прямо дома. Кисло‑сладкий, ароматный, с легкой остротой — суперкомпаньон для мяса и рыбы

Приготовьте домашний соус ткемали — он прекрасно дополнит мясо, птицу, рыбу или гарниры. В отличие от магазинных вариантов, домашний соус не содержит консервантов и лишних добавок, а его кисло‑сладкий с легкой остротой вкус раскроет потенциал привычных блюд по‑новому. Готовится просто, хранится долго — идеальный способ разнообразить меню!

Ингредиенты:

1 кг кислых слив (алычи или ткемали)

50 г свежей кинзы

30 г укропа

20 г мяты (свежей)

4–5 зубчиков чеснока

1–2 стручка острого красного перца 

1 ч. л. молотого кориандра

0.5 ч. л. уцхо‑сунели (или замените на щепотку хмели‑сунели)

1 ч. л. соли 

1 ст. л. сахара 

50 мл воды

Приготовление

1. Начните с подготовки слив: промойте, удалите косточки и плодоножки. Если сливы крупные, разрежьте их на половинки или четвертинки. Положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 минут — до мягкости слив.

2. Пока сливы варятся, подготовьте зелень и специи. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Острый перец очистите от семян (если хотите менее острый соус) и мелко нарежьте. Кинзу, укроп и мяту мелко порубите.

3. Когда сливы станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Пробейте массу блендером до однородного состояния или протрите через сито — так вы получите более гладкую текстуру.

4. Верните пюре в кастрюлю, поставьте на медленный огонь. Добавьте чеснок, нарезанный острый перец, рубленую зелень, кориандр, уцхо‑сунели, соль и сахар. Тщательно перемешайте.

5. Томите соус на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Консистенция должна стать гуще — как густая сметана. Попробуйте и при необходимости скорректируйте баланс соли, сахара или остроты.

6. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам, плотно закройте. После остывания храните в холодильнике до 6 месяцев.

Подача