Квадратные котлеты без лепки и жарки, невероятно сочные: больше не стою у плиты — обожаю этот рецепт

Иногда хочется рыбных котлет, но возиться с ними — лень. Тогда на помощь приходит эта запеканка. Вкус тот же, а готовить проще: всё смешал в одной миске, выложил в форму и отправил в духовку. Подходит любая рыба — и взрослые, и дети едят охотно.

Ингредиенты:

Рыбное филе — 800 г (свежее или размороженное)

Рис — 50–100 г (по желаемой плотности)

Яйца — 4 шт.

Сметана — 100 г + немного для смазывания верха

Лук репчатый — 1 крупная головка

Масло растительное — для смазывания формы и обжарки лука

Соль, перец — по вкусу.

Как готовить

Филе пропустите через мясорубку. Рис отварите в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле (можно добавить сырым, но обжаренный даёт более мягкий вкус). Яйца взбейте с щепоткой соли. В миске соедините рыбный фарш, лук, рис, сметану и яйца. Посолите, поперчите, перемешайте.

Форму для запекания смажьте маслом, выложите смесь, разровняйте. Сверху можно смазать сметаной. Запекайте при 180°C 35–40 минут. Готовой запеканке дайте постоять 10 минут в форме — она впитает выделившийся сок и станет сочнее. Нарежьте на порционные квадраты и подавайте горячей.

Полезные советы

Если рыба постная (минтай, хек), добавьте в фарш 1–2 ст. ложки растопленного сливочного масла — это придаст сочности. Рис можно заменить отварным картофелем или манкой, но с рисом текстура получается наиболее стабильной. Для более яркого вкуса добавьте мелко рубленый укроп. Запеканка хорошо хранится в холодильнике, вкусна и в холодном виде, и разогретой на сковороде под крышкой.

Почему она сочнее котлет

У рыбных котлет часто проблема — сухость. В запеканке влага остаётся внутри: яйца и сметана создают нежный «кокон», а большая площадь контакта с горячим воздухом меньше, чем у множества отдельных котлет. Влага не успевает испариться, поэтому блюдо получается сочным.