Вкуснее курицы и дешевле картошки: обалденные котлеты без грамма мяса — сытный и быстрый ужин за копейки

Горох — незаслуженно забытый продукт. Он питателен, дешев и в правильном сочетании дает вкус, который не уступает мясным блюдам. Особенно если добавить жареный лук и сливочное масло. Эти котлеты хороши в пост, в качестве экономичного ужина или просто для разнообразия. А если в холодильнике осталась вчерашняя гороховая каша — процесс займет минимум времени.

Ингредиенты:

Горох колотый — 1 стакан

Вода — 4 стакана (для густой каши)

Лук репчатый — 2 средние луковицы

Соль — около 1/2 ч. ложки (по вкусу)

Перец черный молотый — по вкусу

Панировочные сухари — для обсыпки

Растительное масло — для жарки лука

Сливочное масло — небольшой кусочек на каждую котлету (по желанию, но сильно улучшает вкус).

Как приготовить

Сварите горох. Промойте горох в нескольких водах. Залейте водой в пропорции 1:4 (на стакан гороха — 4 стакана воды). Варите в толстостенной кастрюле около 60 минут до готовности. Чтобы вода не выкипала, положите на кастрюлю деревянную лопатку и накройте крышкой. Готовая каша должна быть густой. Снимите кастрюлю с огня и дайте гороху полностью остыть.

Лук нарежьте кубиками. Обжарьте на растительном масле до прозрачности и легкой золотистости на небольшом огне. Остывший горох переложите в миску. Измельчите блендером или разомните картофелемялкой. Добавьте жареный лук, соль, перец. Перемешайте. Фарш готов.

Подготовьте панировку. Можно использовать магазинные сухари, но проще сделать самим: нарежьте батон кубиками, подсушите в духовке и измельчите в блендере. Сформируйте котлеты. Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте ладони маслом или смочите водой. Обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях. Выложите на противень. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 15–20 минут. Готовые котлеты смажьте сверху кусочком сливочного масла — он растает и пропитает корочку.

Важные детали и вариации

Если жарите на сковороде. Добавьте в фарш 2 ст. ложки муки, иначе котлеты могут развалиться при переворачивании. Дайте постоять 5 минут и жарьте как обычно.

Из остатков каши. Вчерашняя гороховая каша — готовая основа. Просто добавьте жареный лук, специи и немного муки, если масса слишком жидкая.

Для вкуса. Кроме черного перца, в фарш хорошо идет молотый кориандр, щепотка сушеного чеснока или зира.

Для хруста. Добавьте в панировку кунжут или обжаренные семена подсолнечника — появится ореховый оттенок.

Заморозка. Гороховый фарш отлично переносит заморозку. Слепите котлеты, обваляйте в панировке, заморозьте на доске, а затем сложите в пакет. В любой момент можно достать и запечь без размораживания — горячий ужин за 20 минут.

Подача

Котлеты хороши сами по себе, но идеально дополняются соусами. Попробуйте подать их со сметаной, смешанной с тертым огурцом и чесноком (подобие цацики), или с томатным соусом с базиликом. Свежесть и кислинка удачно оттеняют сытность гороха.

Пара фактов

Горох содержит много белка, поэтому при жарке появляется насыщенный «мясной» аромат. Щепотка копченой паприки усилит этот эффект. Если любите структуру, не используйте блендер: разомните горох толкушкой, оставив часть горошин целыми. В разрезе такие котлеты выглядят интереснее.