Шарлотка по-новому: пышная, сочная, яблок больше, чем теста, и ни одного яйца — а вкус как у любимой классики

Многие уверены: если в выпечке нет яиц, она получится плоской и жесткой. Особенно обидно, когда хочется шарлотки, а яиц в холодильнике нет — или просто пост, аллергия, другие причины. Но есть рецепт, который доказывает обратное. Этот пирог получается высоким, пористым и мягким. Никто и не догадается, что в составе нет ни одного яйца.

В чём секрет пышности

Крахмал делает мякиш легким и убирает лишнюю влагу. Разрыхлителя здесь достаточно, чтобы тесто поднялось. Вода (особенно газированная) даёт дополнительный объём. Никакой сложной технологии: просто смешали, залили, испекли.

Ингредиенты (противень 22×34 см) для теста:

Мука — 380 г (2,5 стакана по 250 мл)

Крахмал (кукурузный или картофельный) — 40 г (3 ст. ложки с горкой)

Сахар — 260–280 г

Вода (обычная или газированная) — 350 мл

Масло растительное без запаха — 140 мл

Разрыхлитель — 15 г (1,5 пачки)

Соль — ½ ч. ложки

Ванилин — по желанию.

Для начинки:

Яблоки (кисло-сладкие) — 5–6 средних

Ягоды (брусника, клюква, вишня, смородина) — горсть по желанию

Корица — по желанию.

Как готовить

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертькольцами. При желании посыпьте корицей. В отдельной миске смешайте муку, крахмал и разрыхлитель. В другой миске соедините воду, сахар, соль, ванилин и растительное масло. Перемешайте до растворения сахара. Постепенно всыпьте сухую смесь в жидкую, замесите однородное тесто. Оно получается не жидким и не слишком густым.

Противень застелите пергаментом. Вылейте половину теста, разровняйте. Выложите яблоки и ягоды. Залейте оставшимся тестом. Выпекайте при 180°C 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.

Пирог получается пышным, мягким и очень яблочным — яблок в нём действительно больше, чем теста. По вкусу — та самая классическая шарлотка, к которой мы привыкли.