Идеальный Том Ям без премудростей: готовлю дома за 30 минут — дешевле, проще и вкуснее, чем в ресторане

Если вы любите заказывать Том Ям в ресторанах, теперь сможете готовить его сами. Рецепт максимально простой, без сложных поисков и лишних затрат. А вкус получается такой, что может составить конкуренцию ресторанному.

Ингредиенты:

Бульон:

Вода – 2 л

Паста Том Ям AROY-D – 60 г (3 ст. ложки; если любите острее, добавьте больше)

Имбирь – кусочек 7–8 см, нарезать тонкими кружочками

Лук репчатый – 1 крупная луковица, разрезать на 4–6 частей

Панцири от креветок (головы тоже, если есть).

Наполнение: Креветки очищенные – 600–700 г (можно часть оставить в панцире для бульона, а потом добавить очищенные)

Шампиньоны – 500 г, нарезать пластинками

Помидоры черри – 20 шт., разрезать пополам

Заправка (баланс):

Рыбный соус AROY-D – 5 ст. ложек

Сок лайма и лимона – 5–6 ст. ложек (можно только лимона, но идеально с лаймом)

Сахар – 1–2 ч. ложки (по вкусу)

Кокосовое молоко – 400 мл

Подача:

Рис жасмин – 400 г (сухого)

Вода – 800 мл

Соль – 1 ч. ложка Зелень (кинза или петрушка) – пучок

Как готовить

1. Подготовка. Шампиньоны нарежьте пластинками, черри – пополам, лук – крупными дольками, имбирь – тонкими кружочками. Креветки очистите от панциря (панцири и головы сохраните для бульона).

2. Бульон. В кастрюлю налейте 2 л воды, положите промытые панцири и головы креветок, лук и имбирь. Доведите до кипения, снимите пену и варите 10–12 минут на среднем огне. Затем процедите бульон через сито в чистую кастрюлю (удобно использовать крышку, чтобы придержать содержимое).

3. Основа супа. Процеженный бульон поставьте на плиту, доведите до кипения и добавьте пасту Том Ям. Размешайте. Положите грибы, варите 2–3 минуты. Затем добавьте помидоры черри, через минуту – очищенные креветки. Варите ещё 2–3 минуты, пока креветки не станут розовыми. Если используете варёно-мороженые креветки, добавьте их в самом конце, чтобы они просто прогрелись.

4. Финальный баланс. Выключите огонь. Теперь добавьте рыбный соус, сок лайма/лимона и кокосовое молоко. Перемешайте – молоко равномерно прогреется от горячего супа, но не будет кипеть (это важно, чтобы оно не свернулось). Попробуйте и при необходимости отрегулируйте: если мало соли – добавьте рыбного соуса, если не хватает кислинки – ещё сока, для баланса можно добавить сахар.

5. Рис. Рис жасмин тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте холодной водой (пропорция 1:2), добавьте соль. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 12–15 минут. Не открывайте крышку! Затем выключите огонь и дайте постоять ещё 10 минут. Готовый рис аккуратно перемешайте вилкой.

6. Подача. Разлейте суп по тарелкам, сверху посыпьте зеленью. Рис подавайте отдельно – каждый кладёт его в тарелку или заедает суп вприкуску, как принято в Таиланде.

Этот рецепт – мой домашний вариант Том Ям, который полюбился в семье. Не претендую на единственно правильный, но он точно простой и вкусный. Приятного аппетита!