Тот самый вкус из кавказских ресторанов у вас дома: ароматный вишневый ткемали — подходит к любому блюду

Ткемали традиционно готовят из сливы, но вишнёвый вариант — редкая, не менее интересная интерпретация. Соус получается насыщенным, с яркой кислинкой и густой текстурой. Он подходит к мясу, птице, рыбе, овощам и даже сырам. Готовится из доступных продуктов и отлично хранится.

Ингредиенты:

Вишня свежая (с косточками) — 5 кг

Укроп свежий — 1 средний пучок

Кинза свежая — 2 средних пучка

Омбало (дикая мята) — 2 маленьких пучка (можно заменить обычной мятой, но в меньшем количестве)

Чеснок — 2 крупные головки

Сахар — 100–150 г

Соль — по вкусу

Острый перец (молотый или свежий) — по вкусу

Приготовление

1. Варка основы. Промытую вишню без веточек засыпьте в большую кастрюлю (объёмом от 6 литров). Добавьте пучки кинзы (с семенами и цветочками) и укропа прямо в кастрюлю — они отдадут аромат при варке. Залейте небольшим количеством воды, чтобы предотвратить пригорание. Варите на маленьком огне около часа, пока вишня не разварится.

2. Протирание. Остудите массу. Протрите её через сито, отделяя косточки. Должна получиться густая однородная масса — вишнёвый сок с мякотью.

3. Добавление зелени и чеснока. Мелко нарежьте свежий укроп, кинзу и омбало (или обычную мяту). Чеснок пропустите через пресс или измельчите блендером. Всё это добавьте к вишнёвой массе и пробейте блендером до однородности.

4. Финальная варка. Добавьте сахар, соль и острый перец по вкусу. Перемешайте и варите на слабом огне ещё 10–15 минут, периодически помешивая. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль и сахар.

5. Закатка. Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Храните в прохладном тёмном месте. Соус получается густым, ароматным, с характерной кислинкой. Особенно хорош с мясом на гриле и жареной птицей.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила этот соус впервые, когда вишни уродилось так много, что варенье уже надоело. Результат превзошёл ожидания: ткемали оказался не только необычным, но и универсальным — его можно подавать и к горячему, и просто намазывать на хлеб. Важный нюанс — не увеличивайте количество сахара, иначе соус потеряет свою характерную кислинку и превратится в сладкое варенье. Для более пикантного вкуса можно добавить на кончике ножа кориандр.