Больше не парю кочан: режу капусту квадратами и кручу «голуданики» за 15 минут — мягкие, сочные и без заморочек
Голубцы-трубочки получаются еще нежнее.
Голубцы — блюдо, которое многие любят, но редко готовят из-за возни с капустным кочаном. Есть способ проще: не разбирать вилок на листья, а нарезать его квадратами. Получаются аккуратные рулетики, похожие на долму, а времени уходит в разы меньше.
Для голубцов понадобится:
Капуста белокочанная — 1 большой кочан
Фарш (свинина, говядина или микс) — 600 г
Лук репчатый — 2–3 шт.
Рис круглозерный — 100 г
Соль — ½ ч. ложки
Перец черный молотый — по вкусу
Масло растительное — 3 ст. ложки
Для заливки (на одну порцию):
Масло сливочное — 30 г
Томатная паста — 1 ст. ложка
Вода — 250 мл
Соль — ½ ч. ложки
Сахар — щепотка
Как готовить:
Капусту нарезают квадратами со стороной примерно 5–7 см. Серединка с кочерыжкой тоже идет в дело — там получаются самые маленькие заготовки. Капустные листы-квадраты опускают в кипящую воду на 2–3 минуты, чтобы стали мягкими и податливыми. Для начинки лук режут мелкими кубиками, смешивают с фаршем, сырым промытым рисом, солью, перцем и растительным маслом. Рис предварительно варить не нужно — он дойдет до готовности при тушении. На каждый капустный квадрат кладут начинку и заворачивают трубочкой, подгибая края внутрь. Получаются плотные рулетики.
На дно кастрюли или формы укладывают слой капустных обрезков, сверху — голубцы. Для заливки растапливают сливочное масло, добавляют томатную пасту, прогревают минуту, вливают воду, солят и добавляют сахар. Заливают голубцы так, чтобы жидкость почти покрывала их. Тушить можно двумя способами: на плите под крышкой на медленном огне 1,5 часа или в духовке при 160°C около 1,5–2 часов. Если хочется совсем нежной капусты, лучше оставить на два часа. Подают обязательно со сметаной. Голубцы получаются сочными, рис пропитывается бульоном, а капуста мягкая, но держит форму.
