Обалденные пирожки «Минутки» без лепки, без возни: мягкие, как пух, и не черствеют сутками
Пирожки «Минутки» с необычным способом формовки.
Эти пирожки готовятся не совсем обычно: тесто замешивается быстро, а формировать их можно вообще без лепки – рулетом. Получаются мягкими, вкусными и остаются такими даже на следующий день. Секрет – в составе теста и особом способе сборки.
Ингредиенты для теста:
Молоко – 130 мл
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – ½ ч. ложки
Сухие дрожжи – 5 г
Мука – 300 г
Для начинки:
Картофель – 500 г
Луковица – 1 шт.
Фарш (любой) – 200 г
Растительное масло – 1 ч. ложка
Сливочное масло – 30 г
Молоко – 50–100 мл (для пюре)
Соль, перец, приправа к мясу – по вкусу.
Как приготовить
1. Начинка. Картофель отварите до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности, добавьте фарш и жарьте, помешивая, пока не испарится жидкость. Посолите, поперчите, добавьте специи. Готовый картофель разомните в пюре со сливочным маслом и молоком (не слишком жидкое). Смешайте картофель с мясной поджаркой.
2. Тесто. В миске соедините молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Оно получается всегда удачным, не требует длительного расстаивания.
3. Формовка. Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. На край выложите полоску начинки и сверните плотный рулет. Слегка прижмите края и бок. Ладонью наметьте линии разреза (примерно на 6 частей), затем отщипните или отрежьте кусочки. Придайте им форму пирожков и выложите на противень.
4. Выпечка. Смажьте пирожки смесью желтка с небольшим количеством молока. Выпекайте при 180°C около 30 минут до румяной корочки.
Почему тесто долго остаётся мягким
Сливочное масло. Жир обволакивает клейковину, делает структуру более эластичной и не даёт влаге быстро испаряться. Пирожки остаются мягкими даже на следующий день.
Нет яиц в тесте. Яичный белок при остывании может делать выпечку более жёсткой. Без него структура получается нежной и пористой.
Пирожки вкусны и горячими, и холодными. Отличный вариант для быстрой выпечки без долгой лепки.
