Скумбрия «Отвал башки»: семейный рецепт засолки — нежная, с чесночком, идеальна с горячей картошкой
Домашний деликатес за 24 часа: скумбрия, которая хранится месяцами и не теряет вкус.
Этот рецепт мне когда-то показал дядя. Он называл эту рыбу просто и сочно: «Отвал башки». Особенно если подать ее с горячей картошечкой. С тех пор название приклеилось, а сам рецепт стал семейным. Минимум усилий, доступные продукты, а результат лучше любого магазинного деликатеса. Рыба получается нежной, с легким чесночным акцентом. Хранится в морозилке и выручает в любой момент.
Ингредиенты для засолки скумбрии:
Скумбрия (свежемороженая) — 2 шт. (примерно 500–600 г в неразделанном виде)
Соль крупная (нейодированная) — 2 ст. ложки (без горки)
Чеснок — 6–8 зубчиков (по вкусу).
Для подачи (картофель по-домашнему):
Картофель — 1 кг
Соль — 1 ч. ложка (для варки)
Укроп свежий — небольшой пучок
Масло сливочное или сметана — по вкусу.
Как готовить
У скумбрии отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Разрежьте по спинке и отделите филе от костей. Удобнее делать это, когда рыба слегка подморожена. Посолите и добавьте чеснок. Филе посыпьте солью с двух сторон. Чеснок пропустите через пресс и равномерно распределите по рыбе. Соедините половинки. Сложите филе обратно вместе, как целую рыбу. Плотно заверните в пищевую пленку.
Уберите в холодильник. Оставьте на 1–2 часа, чтобы соль растворилась и рыба пустила сок. Затем переложите в морозилку минимум на 24 часа. Достаньте рыбу из морозилки и сразу нарежьте тонкими ломтиками. Размораживать заранее не нужно. Отварите очищенный картофель, нарезанный дольками. Слейте воду, добавьте сливочное масло и рубленый укроп. Еще вкуснее — с деревенской сметаной вместо масла.
Полезные советы
Почему именно скумбрия? Ее жирность и структура идеально подходят для такого способа. Другая рыба дает не этот результат.
Сколько солить? Минимум сутки. Если любите более насыщенный вкус, подержите 2–3 дня — станет плотнее, но останется нежной.
Можно ли меньше соли? Указанные пропорции проверены. Если соли мало, рыба не просолится равномерно и будет пресной.
Как хранить? В морозилке до 3 месяцев. Удобно держать одну порцию про запас — для себя или гостей.
«Ленивая» версия для занятых
Если нет времени возиться с разделкой, можно поступить еще проще. Целую скумбрию (непотрошеную) натрите солью и измельченным чесноком прямо с головой и внутренностями. Заверните в пленку и отправьте в морозилку на 24–36 часов. Перед подачей дайте рыбе постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Шкура снимется «чулком», замороженные внутренности вынут одним комком, а филе легко отделится от костей и нарежется тонкими ломтиками. Этот рецепт — палочка-выручалочка для занятых и тех, кто любит вкусно поесть без лишних хлопот.
