Прощай, колбаса из сои: делаю домашнюю ветчину — плотная, розовая, ароматная, с тем самым «советским» вкусом

Магазинная ветчина часто разочаровывает составом. Мяса там минимум, а всего остального — с избытком. Домашняя версия получается в разы вкуснее, и готовить ее проще, чем кажется. Основную работу делает техника, а результат — плотное, сочное мясо, которое можно резать на бутерброды или подавать как нарезку.

Ингредиенты:

Куриное мясо — 1 кг (лучше микс: 50% грудки, 50% бедер без кости)

Соль поваренная — 10 г (примерно 1 ч. ложка с горкой)

Нитритная соль — 5 г (около ½ ч. ложки)

Чеснок сушеный — 1 ч. ложка

Перец черный молотый — по вкусу

Полиамидная оболочка (калибр 60 мм) — 80 см.

Нитритная соль нужна для характерного ветчинного вкуса и розового цвета. Продается на маркетплейсах, стоит недорого. Оболочку можно заменить пакетом для запекания, плотно обмотанным пленкой и нитками.

Как готовить

Мясо нарежьте кусочками, чтобы удобнее было перемешивать. Кожицу можно оставить — с ней ветчина сочнее. Добавьте оба вида соли и тщательно перемешайте руками. Уберите в контейнер или пакет и поставьте в холодильник на 3 дня. Температура — от 0 до 5°C. Это важный этап: соль делает структуру мяса плотной и ветчинной. Через три дня достаньте мясо, добавьте чеснок и перец, снова хорошо перемешайте. Начините оболочку мясом, стараясь утрамбовывать плотно, без пустот. Завяжите края. Получится 2–3 небольших батона.

Уложите батоны в чашу мультиварки, залейте водой. Готовьте 3 часа при 50°C, затем добавьте температуру до 80°C и готовьте еще 1,5 часа. Если мультиварки нет, можно варить в кастрюле на плите, контролируя температуру термометром. Готовые батоны остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до полного остывания. Снимите оболочку и нарезайте. Ветчина получается плотной, но нежной, с чистым мясным вкусом. Хранится в холодильнике несколько дней, но обычно съедается быстрее.