Пельмени и чебуреки больше не леплю — закатываю фарш в тесто: гора румяных «сочняшек» за полчаса
Турецкие лепешки с фаршем: хрустящие, слоистые, и скалка не нужна.
Если хочется чего-то сытного с мясом, этот рецепт стоит попробовать. Тесто готовится быстро, раскатывается руками, а начинка получается сочной. Никаких сложных манипуляций. Часто готовлю это блюдо, когда не хочется возиться с чебуреками или лепить пельмени.
Ингредиенты для теста: молоко — 1 стакан, вода — 1 стакан, масло растительное — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., уксус — 1 ст. ложка (для хруста), соль — 1 ч. ложка, мука — около 6,5 стакана. Для смазывания: масло сливочное (растопленное) — 100 г, масло растительное — 0,5 стакана. Для начинки: фарш (любой) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., паприка — 1 ч. ложка, перец черный — 1 ч. ложка, зира (кумин) — 1 ч. ложка, соль — 1 ч. ложка.
Как готовить
Тесто. В миске смешайте молоко, воду, растительное масло, яйцо, уксус и соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, нелипкое тесто. Разделите его на 8 равных частей, скатайте шарики, накройте пленкой или пакетом и оставьте на 10 минут. Подготовка к слоению. Каждый шарик руками расплющите в лепешку толщиной около 7 мм. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным. Обильно смажьте этой смесью каждую лепешку и сложите их стопкой друг на друга. Накройте пакетом и дайте постоять еще 10 минут — тесто должно пропитаться маслом. Начинка. Лук измельчите (можно натереть на терке или пробить блендером). Смешайте с фаршем, добавьте паприку, перец, зиру и соль. Хорошо вымесите и разделите на 8 частей, скатав из каждой шарик (фрикадельку). Формовка. Стол слегка смочите водой — это поможет тесту не прилипать и лучше растягиваться. Возьмите одну промасленную лепешку и аккуратно растяните руками до диаметра примерно 20 см. Сделайте на ней несколько неглубоких надрезов. Выложите в центр шарик фарша, разровняйте его по поверхности лепешки, оставляя края свободными. Затем заверните края к центру, формируя конверт, чтобы начинка оказалась полностью закрыта тестом. Раскатка. Полученный конверт снова прижмите руками и аккуратно раскатайте (или растяните) в лепешку толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы фарш распределился равномерно. Жарка. Разогрейте сухую сковороду (без масла). Обжаривайте лепешки с двух сторон до румяной корочки, переворачивая несколько раз. При желании можно слегка смазывать готовые лепешки маслом в процессе. Крышкой сковороду накрывать не нужно. Готовые лепешки хороши сами по себе — как самостоятельное блюдо. Тесто получается хрустящим и слоистым, а начинка остается сочной благодаря специям и правильной формовке.
