Колбасу храните только так: не засохнет и не станет склизкой — не портится неделю и остается вкусной

Редко когда купленная колбаса съедается за один раз. Обычно мы оставляем часть на потом. Вопрос в том, как правильно это "потом" организовать. Технологии производства шагнули вперед, и сегодня даже вареная колбаса может храниться дольше, чем раньше. Но консерванты не всемогущи — мясные продукты по-прежнему портятся. Разбираемся, сколько и как хранить разные виды колбас, чтобы не выкидывать деньги в мусорку.

Что влияет на срок хранения

Главные факторы — состав, тип оболочки и упаковка. Натуральная оболочка (например, у краковской колбасы) съедобна, но капризна: она пропускает влагу, продукт быстрее сохнет и портится. Поэтому в натуральной оболочке колбасу продают только в вакууме или газовой среде. До вскрытия она может лежать месяц, после — несколько дней. Синтетическая оболочка (полиамид) защищает продукт от внешней среды лучше. В нее упаковывают вареную колбасу и сосиски. До вскрытия такая упаковка обеспечивает долгий срок хранения, но после — те же несколько суток. Сроки годности на упаковке производитель указывает для целого, невскрытого продукта. Как только вы нарушили герметичность, таймер переключается на ускоренный режим.

Вареная колбаса

Сюда входит докторская, телячья, молочная и подобные сорта. Хранят ее при 0–6 °C и влажности не выше 75%. Ориентируйтесь на даты от производителя, но общие ориентиры такие: Целый батон в заводской упаковке — 30–50 дней. Кусок со срезом в той же упаковке — до 20 дней. Готовая нарезка в вакууме — до 30 дней. После вскрытия заводской упаковки вареную колбасу нужно съесть за 3–5 суток. Хранить открытый кусок лучше в пищевой пленке или плотном пакете с зип-замком, выпустив воздух. Нарезка исчезает быстрее всех — в упаковке обычно 150–200 г, с ней проблем не возникает.

Варено-копченая и полукопченая колбаса

Эти виды хранят при 0–6 °C. Срок годности невскрытой упаковки — около 45 суток. Нарезка живет чуть меньше — до 35 дней. После вскрытия колбасу нельзя оставлять в заводском пакете — срез быстро заветрится. Просто на тарелке она засохнет за пару дней. Оптимально завернуть ее в фольгу или пищевую пленку. Съесть желательно за 5–6 дней.

Сырокопченая и сыровяленая колбаса

Чем меньше влаги в продукте, тем дольше он живет. Сырокопченые колбасы — рекордсмены по хранению. Конкретные сроки зависят от сорта: Фуэт — 45–60 дней. Сырокопченая нарезка — до 60 дней. Брауншвейгская — 45 дней. Салями — до 90 дней. После вскрытия такую колбасу хранят не больше 5 дней. Лучше обернуть ее крафтовой бумагой или переложить в контейнер с плотной крышкой. Пакет с замком тоже подойдет.

Признаки порчи

Понять, что колбаса испортилась, легко: неприятный запах, изменение цвета (серый, зеленоватый оттенок), плесень, слизь, налет. Если заметили что-то из этого, продукт выбрасывайте без сожаления. Полку в холодильнике, где лежала испорченная колбаса, лучше вымыть. Не пытайтесь спасти такую колбасу варкой или жаркой — даже термическая обработка не сделает ее безопасной. Мифы про "проварить и можно есть" оставьте в прошлом.

Можно ли замораживать колбасу

Да, заморозка допустима для всех видов колбас и сосисок. Вкус не страдает. Лучше замораживать свежий продукт прямо в заводской упаковке. Сосиски удобно бросать в кипяток не размораживая. С колбасой сложнее — замороженный батон не нарежешь. Размораживать ее нужно постепенно, в холодильнике, переложив с вечера. Комнатная температура для разморозки мяса небезопасна. К утру колбаса оттает и будет готова к завтраку.