Магазинный постный майонез не покупаю: делаю свой идеальный — из рассола, муки и даже банана

В Великий пост или при веганском питании многие используют майонез без животных жиров. Я уже давно не покупаю такой майонез в магазине, а готовлю сама. Это совсем не сложно. Вот несколько способов приготовить постный соус, который не уступит классическому по вкусу и густоте. Некоторые рецепты перекликаются с известными идеями, другие — добавляют неожиданные нотки.

1. Классический на рассоле (и его вариации)

Самый простой и быстрый способ — взять обычный рассол от огурцов или помидоров. Его смешивают с маслом, горчицей и лимонным соком, а затем взбивают блендером. Соль и сахар идут по вкусу. Но есть и более неожиданный вариант — использование аквафабы. Так называют отвар из-под бобовых (нута, фасоли или горошка). Он содержит растительный белок и великолепно взбивается, давая пену, похожую на яичный белок. Совет: для идеального результата все продукты должны быть комнатной температуры, а масло лучше вливать тонкой струйкой.

2. Мучной «спасательный круг»

Неожиданный рецепт, который выручает, когда под рукой нет ничего особенного. Основой служит заварка из пшеничной муки и воды. Ее варят всего минуту до состояния жидкой сметаны, а затем остужают. После этого в блендер отправляют масло, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и саму заварку. Через минуту взбивания соус готов. Густота регулируется количеством мучной основы.

3. Авокадо- и тофу-основа

Про авокадо мы уже знаем: его мякоть дает кремовый цвет и нежную текстуру. Чеснок и лимон оттеняют вкус. Шелковый тофу работает иначе — он создает плотную, белковую структуру. Такой майонез получается менее калорийным и очень сытным. Важно брать именно мягкий, шелковый тофу, а не плотный, в брикетах.

4. Ореховая база

Кешью — лидер среди орехов для создания соусов. Благодаря высокой жирности и нейтральному вкусу, он дает идеальную консистенцию. Орехи нужно замочить на несколько часов (или на ночь), а затем взбить с водой, лимоном, солью и, по желанию, чесноком или имбирем. Получается не просто замена майонеза, а вполне самостоятельный соус с богатым вкусом.

5. Льняной экспресс-метод

Семена льна или мука из них — отличный загуститель. Столовую ложку льняной муки заваривают кипятком, дают остыть до комнатной температуры, а затем взбивают с маслом, горчицей, уксусом и специями. Такой вариант ценят за пользу и отсутствие бобовых в составе.

6. Самый необычный — банановый

Да, банан может стать основой для соуса. Один спелый (но не перезревший) банан измельчают с ложкой лимонного сока, растительным маслом, солью и перцем. На вкус это, конечно, не классический провансаль, но пикантная сладковатая заправка отлично подходит к овощным салатам и даже к рису или рыбе. Вкус банана в готовом блюде практически не чувствуется, оставляя лишь приятную текстуру.