Не шарлотка, а сказка: пышная, пористая, с карамельной шапкой — всегда пеку шарлотку «12 ложек»

Этот рецепт для тех, кто любит домашнюю выпечку, но не хочет возиться с весами. Все ингредиенты отмеряются ложками — их легко запомнить и всегда можно повторить. Пирог получается высоким, пористым, с сочными яблоками и хрустящей карамельной корочкой сверху. Продукты почти всегда есть под рукой: яйца, кефир, масло, мука, яблоки. Не нужно отделять белки от желтков и взбивать до пиков — достаточно миксера или венчика. Тесто на кефире с маслом ведет себя предсказуемо: пирог хорошо пропекается и редко оседает.

Ингредиенты для теста:

Яйца — 3 шт.

Сахар — 12 ст. ложек с горкой (1 ложка останется для посыпки)

Кефир — 12 ст. ложек (комнатной температуры, можно слегка подогреть)

Масло растительное без запаха — 12 ст. ложек

Мука — 12 ст. ложек с горкой (может понадобиться чуть больше)

Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или 0,5 ч. ложки соды, погашенной уксусом)

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Соль — щепотка

Для начинки и корочки:

Яблоки — 3–4 шт. среднего размера (лучше кисло-сладкие)

Сахар — 1–2 ст. ложки для посыпки

Сливочное масло — 20–30 г.

Как приготовить:

Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками. Слишком тонко резать не стоит — яблоки могут почти раствориться в тесте. В миске взбейте яйца с щепоткой соли до легкой пены и посветления массы. Добавьте 11 ложек сахара, теплый кефир, растительное масло и ванильный сахар. Снова взбейте. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в миску. Замесите однородное тесто — по консистенции оно должно напоминать густую сметану, стекать с ложки широкой лентой.

Форму диаметром 22 см смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте тесто. Сверху выложите яблочные дольки, слегка утапливая их. Для карамельной корочки посыпьте пирог оставшейся ложкой сахара и разложите по поверхности маленькие кусочки сливочного масла. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Готовность проверяйте сухой зубочисткой. Первые 20 минут духовку лучше не открывать, чтобы пирог не осел. Готовой шарлотке дайте немного остыть в форме, затем переложите на блюдо. Она хороша и теплой, и холодной — с чаем или молоком.