Кальмаров варите только так: не станут резиновой подошвой — вот 3 рабочих способа
Формула идеальных кальмаров для любого салата.
Кальмаров часто называют «морским женьшенем» — в них много белка и витаминов. Но чтобы мясо осталось нежным, а польза сохранилась, важно не переварить продукт. Принцип прост: лучше не доварить, чем переварить. При длительном нагревании белок сворачивается, и тушки становятся резиновыми. Поэтому во время варки лучше находиться рядом, чтобы не упустить момент.
Классическая варка в кастрюле
Способ 1. Вскипятите подсоленую воду в большой кастрюле. Опустите очищенные тушки ровно на 45 секунд, затем сразу откиньте на дуршлаг.
Способ 2. Положите кальмаров в кастрюлю, залейте холодной подсоленой водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, сразу выключайте и сливайте.
Способ 3. Залейте тушки кипятком на 10 секунд, чтобы смыть остатки пленок. Слейте воду. Снова залейте кипятком на 45 секунд и опять слейте. В третий раз залейте на 1 минуту. После такого способа мясо получается особенно мягким.
В пароварке
В пароварке белок сворачивается медленнее из-за постепенного нагрева, поэтому тушки не уменьшаются. Положите очищенное филе в чашу и готовьте 3 минуты.
В микроволновке
Положите две очищенные тушки в посуду для СВЧ, сбрызните лимонным соком, накройте крышкой. Готовьте 2 минуты при мощности 800 Вт. Или добавьте немного кипятка, накройте и поставьте на 1 минуту на максимальной мощности.
В мультиварке
На 500 г кальмаров возьмите 0,5 л подсоленой воды, добавьте специи. Включите режим «варка» на 10–12 минут. После сигнала не вынимайте сразу — дайте постоять еще 4–5 минут.
Как варить замороженных кальмаров
Лучше дождаться полной разморозки. Для этого выложите тушки на дуршлаг, установленный над миской, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 8–10 часов. Размораживать в микроволновке или горячей воде не стоит. Если времени нет, то вскипятите воду с солью и специями, опустите замороженные тушки и после повторного закипания варите ровно 2 минуты.
