Сыр храните только так: не сохнет и не плесневеет — лежит неделями и остается вкусным

Многие хранят сыр в полиэтиленовом пакете или пищевой пленке, считая это удобным. На деле такая упаковка вредит продукту. Сыр — «живой» продукт, который продолжает дышать и созревать даже после покупки. В полиэтилене он задыхается, накапливает конденсат и быстрее портится: твердые сорта становятся липкими или жирными, мягкие теряют структуру. Хранение без упаковки тоже не выход — на открытом воздухе сыр быстро засыхает.

Основные правила хранения

Температура и влажность. Оптимальная температура для большинства сыров — от 0 до 6°C . Важна и влажность: идеальный показатель — около 80–90%. Если воздух слишком сухой, сыр сохнет, если слишком влажный — покрывается плесенью. Лучшее место в холодильнике — полка с постоянной температурой (средняя или нижняя) либо отсек для овощей, где влажность выше. Дверца холодильника не подходит из-за постоянных перепадов температуры.

Упаковка для твердых и полутвердых сыров. Идеальный вариант — пергаментная или вощеная бумага. Она пропускает воздух, не дает сыру «потеть» и защищает от посторонних запахов. Завернутый в бумагу сыр можно положить в контейнер с неплотно закрытой крышкой. В такой упаковке твердые сыры хранятся до 1–2 недель после вскрытия . Для более длительного хранения бумагу меняют каждый раз, когда отрезают кусочек.

Упаковка для мягких и свежих сыров. Мягкие сыры с высоким содержанием влаги (бри, камамбер, моцарелла) хранят иначе. Лучше всего оставлять их в заводской упаковке либо перекладывать в герметичный контейнер. Если сыр хранится в рассоле (моцарелла, брынза), он должен быть полностью погружен в жидкость. При помутнении рассола его заменяют свежим солевым раствором (1 ст. ложка соли на литр воды). Срок хранения мягких сыров после вскрытия — не более 3–5 дней.

Чего делать не стоит

Хранить сыр в полиэтиленовом пакете или плотно затянутой пленке.

Класть сыр на дверцу холодильника.

Держать рядом с продуктами с резким запахом (рыба, копчености, открытые консервы) — сыр легко впитывает ароматы.

Замораживать качественные сыры — после разморозки они меняют структуру и становятся крошливыми или водянистыми.

Правильная упаковка, стабильная температура и влажность продлевают жизнь сыру в 2–3 раза без потери вкуса и качества.