Новинки меню ресторана «Azia»

После двух месяцев работы ресторана «Azia» (отель Belmond Grand Hotel Europe) шеф-повар Лариса Кордик дополнила меню новыми блюдами

Ресторан «Azia / Азия»
гостиница «Belmond Grand Hotel Europe»

• Санкт-Петербург, Михайловская ул., 1/7
• (812) 329-60-00

После двух месяцев работы ресторана «Azia» шеф-повар Лариса Кордик дополнила меню новыми блюдами: супом том ям и целой уткой по-пекински, нежными говяжьими щечками, молодыми бобами эдамаме, креветками с соусом даши мирин, стейком рибай на гриле с соусом даши деми на основе бульона даши, китайских специй и рисового вина.

Том ям в исполнении Ларисы был особо любим посетителями ресторанов, где Лариса работала раньше. Поэтому по просьбам гостей ресторана «Azia» этот суп с кисло-острым вкусом с нежными креветками был добавлен в меню. Бульон для этого супа томится на медленном огне более 12 часов. В Ларисиной версии он варится на креветочно-курином бульоне, а дополняет вкус неповторимая смесь специй: корень галангала, лемонграсс, лист лайма, перец чили. В конце приготовления суп заправляют овощами, тайским грибом цаогу, мятой и королевскими креветками. Суп получается чуть менее острый, чем оригинал в Тайланде, но неострым том ям быть не может! При желании остроту блюда можно немного смягчить сладостью кокосового молока.

Другая новинка меню – говяжьи щечки с кремом из батата. Щечки томятся в азиатских специях с добавлением рисового вина, затем обжариваются в смеси китайских соусов - устричном, соевом и хойсин - с добавлением древесных грибов и шиитаки, красного сладкого лука и трюфельного масла. Гарнируются кремом из батата с трюфельным маслом, слайсами свежего огурца, черри и зеленью.

Утка по-пекински теперь представлена в трёх вариантах: целая утка с традиционными китайскими блинчиками, зеленым луком и соусом хойсин в разделе «На двоих», ломтики утки с теми же кондиментами в разделе «Легкие закуски», а также салат с пекинской уткой, карамелизированными сливами, гранатом и соусом из манго.

На очереди – меню бизнес-ланча, которое будет введено к осени.