23 августа состоится Ежегодный Сибирский конкурс «Огонь и мясо»

23 августа в рамках Первого сибирского гастрономического фестиваля «Гурман» состоится Ежегодный Сибирский конкурс «Огонь и мясо» на Переходящий кубок Сибирского шашлык-клуба «Костровок» ТМ

Дата проведения: 23 августа, суббота.
Общее время проведения (подготовка, сопутствующая программа, завершение): 10:00 – 13:00, 17:00 - 18:00
Время конкурса: 13:00 – 17:00
Место проведения: пляж «Неоком»


Организаторы:
Управление потребительского рынка Департамента промышленности и предпринимательства Администрации Новосибирской области
Сибирская Ассоциация Рестораторов и Отельеров
ТМ «Костровок»
Заявки принимаются до 17 августа 2008 по факсу (383) 344-60-04, e-mail : sibaro@mail.ru .

Условия конкурса:
1. Участники:
Для участия в конкурсе приглашаются команды из числа сотрудников предприятий и организаций Новосибирска (коммерческие компании, предприятия торговли и производства, общественных объединений, СМИ).
Команды-участники в количестве 4 человека (1 человек – капитан, ответственный со стороны команды за контакты с организаторами на протяжении подготовки и проведения конкурса) формируются предприятиями и организациями Новосибирска, изъявившими желание принять участие в конкурсе. Число команд-участников: 20 команд. Число участников ограничено. Включение заявок в Конкурс производится в соответствии со временем поступления заявок. Организаторы вправе продлить сроки приема заявок на участие в Конкурсе либо прекратить рассмотрение заявок, поступивши позднее указанного срока. Организаторы оставляют за собой право отклонить заявки, пришедшие после того, как все места участников заполнены. Питание участников во время конкурса – за счет участников.

2. Судейство (жюри конкурса): Судьи конкурса – повара и технологи предприятий питания, руководители предприятий питания и компаний поставщиков, представители СМИ. Всего 10 человек (2 бригады по 5 человек ) .

3. Организаторы предоставляют следующее оборудование:
общее для всех команд место для мытья посуды (проточная вода);
1 стол для каждой команды;
1 мангал + 6 шампуров;
1 решетка-гриль;
уголь березовый;
жидкость для розжига;
1,5-литровую бутыль питьевой воды;
набор специй и ингредиентов ТМ «Костровок»;
по 2 ланч-бокса для каждого участника для подачи готового блюда судьям;
главные ингредиенты: птица (филе грудки без кожи), мясо (свинина); участники – предприятия торговли, производители и поставщики продуктов могут использовать собственные главные ингредиенты)
мусорные мешки и баки;
огнетушитель;
Все прочие расходы, касающиеся покупки дополнительных продуктов и специй для гарниров, оплаты труда помощников, логистики и использования оборудования, команды-участники покрывают за собственный счет.

4. Обязательные условия участия команд в конкурсе:
Название команды и ее логотип;
Единая форма всех членов команды;
Бейджи с ФИО членов команды (на бейдже капитана обязательно указание «капитан»);
Логотип (герб) и название команды на банере размером не менее 1 х 2 м;
Приветствие команды.
Наличие письменной заявки на участие в конкурсе согласно прилагаемой форме.

5. Приготовление конкурсных блюд:
Участники должны приготовить в установленное время 2 блюда (из мяса из расчета 10 порций по 250 г. сырого продукта на порцию) и из птицы (из расчета 10 порций по 250 г. сырого продукта на порцию). Дополнительно используются любые продукты по усмотрению участников.
Возможно использование ингредиентов (продукции) ТМ «Костровок». В этом случае участники могут заранее получить консультацию по использованию продукции у технолога ТМ «Костровок»;

Тема блюд свободная;
Блюда готовятся на месте проведения соревнования;
Оформление блюд производится на месте проведения конкурса;
Сервировочная посуда обеспечивается участниками;
Элементами оформления и дизайна стола занимаются сами участники;
Возможно привлечение помощников, дизайнеров, флористов (оформление стола влияет на оценку);

6. Прочая ответственность:
Участник несет административную и уголовную ответственность, а также обязуется выплатить весь ущерб в полном объеме в следующих случаях:
использование некачественных продуктов, повлекшее собой отравление (смерть) члена жюри или посетителей турнира (основание для ответственности – заведение Дела об административном или уголовном правонарушении соответствующими службами);
наличие опасных заболеваний у членов команды, которые могут передаваться с приготовленной продукцией (основание для ответственности – заведение Дела об административном или уголовном правонарушении соответствующими службами);
нанесение ущерба окружающей среде (основание – наличие официальных предписаний об устранении нарушения (компенсации ущерба) выписанных соответствующими службами), владельцу площадки (места проведения конкурса или оборудования, принадлежащего организаторам (основание – наличие акта о нарушении, порче имущества и т.д.).

7. Монтаж:
Каждый участник турнира получает стандартный сайт, на котором складируется все необходимое для команды, а также проходит сам процесс приготовления блюд. Схему сайтов участники получают вместе с регистрационными документами. Местоположение каждого конкретного сайта определяется в рамках лотереи. Лотерея проходит накануне конкурса на брифинге капитанов. Лотерея проводится представителем Оргкомитета.
Заезд и выезд на монтаж на транспортных средствах на территорию проведения заканчивается строго до 10 часов утра в день мероприятия. Все работы по погрузке-разгрузке продукции и оборудования проводятся силами участника. Оргкомитет предоставляет общую охрану конкурса, в случае необходимости усиленной охраны, участник осуществляет ее за собственный счет.
Использованную воду сливать только в указанном месте или в специальные ёмкости.
Мусор собирается в пластиковые пакеты, полученные от организаторов, и складируется в установленном месте.
Команда-участник, регистрируясь, получает оборудование, другие материалы и обязуется использовать их бережно и проявлять заботу об экологии.

8. Жюри:
В жюри входит 10 человек (2 бригады по 5 человек).
Судьи конкурса – повара и технологи предприятий питания, представители спонсоров, представители СМИ.
Окончательный список жюри формируется не позднее, чем за 7 дней до события.

9. Судейство и определение победителей:
Перед началом конкурса Жюри проверяет готовность участников: форма участников; оформление сайта.
Жюри осуществляет судейство на сайтах команд (визуальная оценка) и в специальной зоне (дегустация / «слепое судейство»).
Для дегустации («слепого судейства») команды готовят 10 порций каждого блюда, каждая порция подается в специальном контейнере, который передается представителем команды администратору конкурса для жюри. Контейнеры обозначаются кодом, известным только организаторам, и только потом передаются судьям, осуществляющим «слепое судейство». Запрещается любая маркировка контейнера, позволяющая идентифицировать контейнер команды. Нарушение этого условия ведет к безусловной и безоговорочной дисквалификации команды.
Для судейства на сайте команды готовят одну демонстрационную порцию.
Для оформления экспозиций возможно привлечение помощников, дизайнеров, флористов (по желанию).
Отправной точкой для судейства является точное следование заявленному рецепту с перечислением ингредиентов.
Следует обращать внимание на цвет, запах и общий вид блюд, внешний вид и вкус, оригинальность новых блюд.
Время оценивания блюд составляет не более 10 минут.

10. Критерии судейства (от 0 до 10 баллов):
вид полного блюда
прожареность главного ингредиента (на разрез, визуально)
мягкость главного ингредиента
вкус главного ингредиента баллов.
вкус гарнира

Исходя из числа параметров, по которым оценивается блюдо (5 параметров) (где наивысшим баллом является 10), максимальное количество баллов, которое может получить команда за одно блюдо от одного судьи, равняется 50 баллам. Поскольку при подсчете учитываются 4 оценки из 6 (за вычетом самой высокой и самой низкой), максимальная сумма баллов за одно блюдо для одной команды составляет 200 баллов. Максимальная сумма баллов по итогам оценки четырех блюд, таким образом, может составить 800 баллов. Подсчет баллов осуществляется координатором конкурса.
Команда, набравшая сумму, наиболее близкую к 200 баллам, за приготовление одного блюда, побеждает в соответствующей номинации. Если две или более команд набрали одинаковую сумму баллов в номинации, предпочтение отдается команде, которая получила больший средний балл за «Вкус основного ингредиента».
Команда, набравшая сумму, наиболее близкую к 800 баллам, по итогам подачи 4-х блюд, становится Абсолютным победителем Кубка. Если две или более команд набрали одинаковую сумму баллов по итогам 4-х номинаций, предпочтение отдается той команде, которая имеет преимущество в баллах в категории «Мясо». При выставлении оценки дробное количество баллов не допускается.

11. Победители:
определяются по количеству набранных баллов.
участник, занявший 3-е место, получает диплом 3 степени и приз.
участник, занявший 2-е место, получает диплом 2 степени и приз.
участник, занявший 1-е место, получает диплом 1 степени и ежегодный переходящий кубок.
каждый участник конкурса получает диплом участника.
каждая команда-участник получает сертификат члена «Новосибирского шашлык-клуба» (название условное).
каждый член команды-участника получает членскую карту «Новосибирского шашлык-клуба» (название условное).

Создание некоего сообщества (условно - «Новосибирского шашлык-клуба»), потенциально ориентированного на постоянное участие в подобном конкурсе (с получением ежегодно переходящего кубка) может стать хорошим способом корпоративного отдыха, корпоративной культуры и способом продвижения торговой марки организатора, повышения его узнаваемости.

Заявки принимаются до 17 августа 2008 по факсу (383) 344-60-04, e-mail : sibaro@mail.ru .