Голубцы уже не те — готовлю ливанские мальфуф из пекинской капусты с чесноком и лимоном
Ливанские голубцы из пекинской капусты — простой рецепт сочных рулетиков с мясом, рисом и ароматными специями.
Обычные голубцы давно стали привычным блюдом, поэтому иногда хочется приготовить что-нибудь интереснее из знакомых продуктов. Отличной альтернативой станут ливанские мальфуф — небольшие капустные рулетики с мясной начинкой, рисом и пряностями. Их особенность заключается в необычном сочетании чеснока, лимонного сока и сушёной мяты. Благодаря этому блюдо получается сочным, ароматным и с приятной кислинкой.
Что понадобится для приготовления
Для рецепта потребуется один крупный кочан пекинской капусты, 400 г говяжьего или бараньего фарша и 100 г риса. Также нужно подготовить 5–6 зубчиков чеснока, сок одного лимона, чайную ложку сушёной мяты, половину чайной ложки чёрного перца и соль по вкусу. Для тушения понадобятся столовая ложка растительного масла и 300–400 мл воды.
Как завернуть начинку в капустные листья
Сначала пекинскую капусту разбирают на отдельные листья и удаляют слишком толстые части основания. Затем их на одну-две минуты опускают в кипяток, чтобы они стали мягкими и не ломались при сворачивании. Промытый сырой рис соединяют с фаршем, добавляют соль, перец и половину подготовленной мяты.
На каждый капустный лист выкладывают небольшую порцию начинки и аккуратно сворачивают плотный рулетик. Заготовки размещают в кастрюле рядами швом вниз, а между ними распределяют очищенные зубчики чеснока. Важно укладывать рулетики достаточно плотно, чтобы они не разворачивались во время приготовления.
Главный секрет — лимон и чеснок
В кастрюлю вливают воду и растительное масло, после чего накрывают рулетики тарелкой, чтобы они не всплывали. Блюдо тушат под крышкой на слабом огне примерно 40–50 минут, пока рис и мясо полностью не приготовятся. За десять минут до окончания добавляют лимонный сок и оставшуюся сушёную мяту.
Именно лимон придаёт мальфуф характерную кислинку, а чеснок делает аромат более насыщенным. Готовые рулетики получаются мягкими, пропитанными пряным бульоном и совсем не похожими на привычные голубцы. Подавать их можно горячими, дополнив свежей зеленью или натуральным йогуртом.
Почему блюдо называется мальфуф
Название malfouf переводится с арабского как «свёрнутый» или «завёрнутый». В ливанской кухне такие рулетики традиционно делают из белокочанной капусты, но пекинская тоже отлично подходит для приготовления. Её листья тоньше и нежнее, поэтому с ними проще работать даже тем, кто редко готовит голубцы. Получается интересное блюдо с восточным характером из самых доступных ингредиентов.
