Блюдо-плед, которое согреет в любой холод: готовим легендарную армянскую харису из курицы и пшеницы
Всего 3 главных ингредиента и немного терпения: идеальная домашняя хариса с золотистым луком.
Хариса — это густой пряный суп-пюре из курицы и пшеницы, который согревает и насыщает, будто укутывает в тёплый плед. В армянской кухне его ценят за глубокий вкус и нежную текстуру, а готовить его не так сложно, как кажется — главное, запастись терпением и дать блюду как следует потомиться.
Ингредиенты
Для харисы возьмите 500 граммов куриного бедра на кости, 200 граммов дроблёной пшеницы (полбы или дзавара), 1 луковицу, 3 столовые ложки топлёного масла, щепотку молотого чёрного перца, соль по вкусу и 2,5 литра воды.
Приготовление
Сначала отварите курицу в воде примерно 40 минут, достаньте, снимите мясо с костей и верните его в бульон. Добавьте пшеницу, убавьте огонь до минимального и томите смесь 1,5–2 часа, периодически помешивая, пока крупа полностью не разварится и масса не станет однородной. В конце добавьте обжаренный на топлёном масле до золотистого цвета лук, соль и перец, прогрейте ещё 10 минут.
Полезный совет
Чтобы хариса получилась особенно нежной, не увеличивайте огонь: медленное томление раскрывает текстуру пшеницы и делает блюдо по‑настоящему бархатным, а если покажется слишком густым — просто подлейте немного горячего бульона или воды.
