Вместо привычных конфет к чаю готовлю старинный казахский жент: делюсь рецептом главного лакомства кочевников
Рассыпчатая вкуснямка к чаю.
Жент — традиционный казахский десерт, который готовили еше кочевники: обжаренное пшено, сливочное масло и сладость изюма создают плотную, рассыпчатую текстуру, отлично подходящую к чаю. На моей кухне это лакомство появилось случайно — и осталось навсегда, потому что проще десерта я еще не встречал.
Понадобится 500 граммов пшена, 200 граммов сахара, 200 граммов сливочного масла, 125 граммов изюма, 50 граммов грецких орехов. Промывка и обжарка пшена — 20 минут, измельчение в блендере — 5 минут, смешивание — 5 минут, охлаждение — 1,5 часа.
Приготовление
Пшено промойте в теплой воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и обсушите. Высыпьте на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крупа не приобретет красноватый оттенок и легкий ореховый аромат.
Остывшее пшено засыпьте в блендер вместе с сахаром и измельчите до состояния муки — это и есть талкан, основа десерта. Пересыпьте смесь в миску, добавьте промытый изюм и рубленые орехи.
Сливочное масло растопите на медленном огне и влейте в сухую смесь порциями, каждый раз тщательно перемешивая. Масса должна получиться пластичной и хорошо держать форму, когда сжимаете ее в ладони.
Выложите массу на пищевую пленку, плотно утрамбуйте, формируя прямоугольник высотой полтора-два сантиметра. Заверните и уберите в холодильник на полтора часа — за это время масло застынет и десерт схватится.
Полезный совет
Чтобы жент резался ровно и не крошился, используйте горячий нож: опустите лезвие в кипяток на секунду, вытрите и сразу разрежьте — края получатся чистыми и аккуратными.
