Самый ценный гриб, который скупают рестораны — а грибники проходят мимо и не замечают: где его найти
Многие напрасно думают, что в России его уже не найти.
Гриб чесночник, к удивлению многих, является изысканным деликатесом, который с охотой закупают рестораны. А вот грибники его обходят стороной и понятия не имеют, что это за сокровище. Особенно популярен чесночник был в советское время. Современные же любители «тихой охоты» даже не догадываются, что эти грибы еще остались в нашей стране.
Чесночник легче найти по запаху, чем увидеть: когда идет волна, в лесу натурально пахнет чесноком. Но запах куда мягче и деликатнее.
На вкус чесночник сладковат. Это все благодаря сахарам, которые помогают грибу оставаться нетленным, высыхать, а потом снова оживать. Но вообще-то в чесночнике вкуса не больше, чем веса — ведь все уходит в запах. Поэтому в кулинарии он ценится не как еда, а как приправа.
Чесночники сушат, измельчают в порошок — получается отличная добавка к соусам, супам, тушеному мясу или овощам. Порошок обычно добавляют прямо в готовое блюдо или в тарелку, чтобы не улетучился аромат. В свежем виде чесночник обычно используют как приправу к свежим салатам. Сморщенные сушеные грибы замачивают в воде минут на 5-10 — они восстанавливают текстуру и аромат.
Чесночник растает во многих регионах России до самого конца октября. Большими группами эти грибы произрастают на лугах, лесных полянах, пастбищах, часто образует ведьмины кольца. У чесночника шляпка по 5-6 см в диаметре, тонкомясистая, вначале выпуклая, конусовидная, у взрослых грибов распростертая, с тупым бугорком посередине.
