2 штучки в фарш — и котлеты идеальные: мясистые, сочные, без водянистой жижи

Домашние котлеты часто разочаровывают: сухие, разваливаются или становятся резиновыми. Дело не в мясе, а в классических добавках. Хлеб с молоком делают фарш либо рыхлым, либо чересчур плотным. Есть способ, который работает без привычных компонентов. Вместо размоченного батона влагу удерживает обжаренный до мягкости лук, который отдаёт мясу сладость и сок, не разрушая структуру.

Главный секрет — подготовка лука

Две луковицы мелко нарезают и обжаривают на растительном масле 2–3 минуты на сильном огне. Когда кусочки станут прозрачными, убавляют нагрев, добавляют 20 г сливочного масла и доводят до золотистого оттенка. Не пережаривайте до черноты — появится горечь. Луку дают полностью остыть.

Ингредиенты:

фарш мясной — 700 г
лук репчатый — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
соль, перец — по вкусу

Как работать с фаршем

Остывший лук смешивают с мясом, яйцом и специями руками до равномерности, но не месят долго — это делает котлеты жёсткими. Массу отбивают: поднимают над миской и бросают обратно 5–6 раз. Так фарш становится однородным и не рассыпается. Убирают в холодильник на 20 минут. Руки смачивают водой, формуют котлеты средней толщины — тонкие пересохнут, толстые не прожарятся внутри. По желанию обваливают в сухарях для корочки.