Сдобнее, чем сливочное масло, и пышнее облака: печем идеальный хлеб бриошь для утренних завтраков

Бриошь — это не просто выпечка к кофе, а настоящий символ французской культуры завтраков. Её тающий, невесомый мякиш со сливочным вкусом и румяная тонкая корочка влюбляют в себя с первого кусочка. Многие думают, что повторить эту текстуру дома без профессионального оборудования невозможно. На самом деле вся магия бриоши кроется не в секретных ингредиентах, а в правильной работе с жирами и структурой теста.

Для бриоши возьмите 500 г пшеничной муки, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 50 г сахара, 7 г сухих дрожжей, 10 г соли и 150 мл тёплого молока.

В тёплом молоке растворите дрожжи и оставьте на 10 минут — так они проснутся и начнут работать. В миску просейте муку, добавьте сахар и соль, вбейте яйца и влейте дрожжевую смесь, замесите гладкое тесто. Постепенно вмешивайте мягкое сливочное масло — это придаст бриоши характерную текстуру. Дайте тесту подойти в тёплом месте примерно 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое. Сформируйте буханку или отдельные булочки, оставьте на расстойку ещё на 40–60 минут, затем выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут до золотистой корочки.