Нежнее обычной запеканки в 10 раз: готовим королевский венский сырник по проверенному рецепту

Хотите десерт, который тает во рту? Венский сырник — это нежность в каждом кусочке: он похож на суфле, но готовится проще, чем кажется. В нём много творога, а особая хитрость — в том, как взбивают яйца: именно это даёт ту самую пышную текстуру. Такой десерт станет украшением любого чаепития.

Ингредиенты

творог — 500 г (лучше 9 % и протереть через сито или пробить блендером)
яйца — 4 шт. (белки и желтки будем взбивать отдельно)
сахар — 150 г
сливочное масло — 100 г (растопить и остудить)
ванильный сахар — 1 ч. л.
кукурузный крахмал — 30 г (он сделает текстуру гладкой)
соль — 1 щепотка

Приготовление

Сначала отделите белки от желтков. Желтки смешайте с творогом, маслом, ванильным сахаром и крахмалом до однородности. Белки взбейте с солью до лёгкой пены, затем постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых пиков — это секрет воздушности. Аккуратно соедините обе массы, чтобы сохранить пышность. Выложите в форму и выпекайте при 160 °C примерно 60 минут: сырник должен слегка подрагивать в центре — так он останется нежным. Дайте ему остыть в приоткрытой духовке, а потом ещё пару часов в холодильнике: вкус станет глубже, а текстура — идеальной. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, — и наслаждайтесь!

Полезный совет

Не спешите доставать сырник сразу после выпечки — дайте ему остыть в приоткрытой духовке, а потом обязательно охладите: так он не осядет и сохранит идеальную структуру.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил венский сырник по этому рецепту — результат превзошёл все ожидания: текстура получилась невероятно воздушной, будто суфле. Особенно впечатлило, как раскрывается вкус после пары часов в холодильнике — десерт становится ещё нежнее. Семья просила добавки, так что теперь это наш любимый десерт к чаю.