Окрошка по-московски: суп с двумя видами мяса, который выручает в жару за 20 минут

Окрошка по-московски отличается от других версий сытной мясной основой — сразу два вида мяса делают её похожей скорее на полноценный обед, чем на лёгкий летний перекус. Квас даёт нужную кислинку, а горчица со сметаной — тот самый насыщенный вкус, за который это блюдо любят десятилетиями.

Ингредиенты

Квас хлебный — 1 л
Говядина отварная — 200 г
Ветчина — 150 г
Картофель отварной — 3 шт.
Яйца варёные — 3 шт.
Огурцы свежие — 2 шт.
Редис — 6–8 шт.
Лук зелёный — небольшой пучок
Укроп — небольшой пучок
Сметана — 3 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)

Приготовление

Начните с мяса: говядину и ветчину нарежьте мелким кубиком — чем мельче, тем равномернее суп напитается вкусом. Если варите говядину сами, дайте ей полностью остыть перед нарезкой, иначе кусочки расползутся и суп потеряет аккуратную текстуру. Картофель и яйца тоже нарежьте кубиком примерно того же размера — это не только красиво, но и удобно есть ложкой, когда в тарелке сразу несколько видов начинки.

Огурцы очистите от кожуры, если она горчит, и нарежьте так же, как мясо, — крупные куски в окрошке неуместны. Редис нашинкуйте тонкими кружочками или четвертинками, в зависимости от размера: он даёт лёгкую хрусткую ноту, которая уравновешивает мягкость картофеля. Зелёный лук и укроп мелко порубите — часть отложите для украшения перед подачей.

В отдельной миске смешайте сметану с горчицей до однородности — этот шаг лучше не пропускать: если добавить оба ингредиента отдельно прямо в суп, вкус получится не таким слитным. Разложите нарезанные мясо, овощи и яйца по тарелкам, посолите каждую порцию, добавьте по ложке сметанно-горчичной смеси и залейте холодным квасом — наливайте постепенно, чтобы можно было отрегулировать густоту под себя. Перемешайте, посыпьте зеленью и сразу подавайте: окрошка не любит долго стоять уже залитой квасом, иначе овощи размягчаются.

Полезный совет

Если хотите, чтобы окрошка получилась острее и ярче, добавьте в квас щепотку молотого чёрного перца прямо перед подачей — вкус раскроется быстрее, чем если перчить заранее.