Заворачиваю скумбрию в лаваш с луком и зеленью: готовлю балык-дюрум — бьёт шаурму по сочности

Рыбный ролл, который по сытности не уступает мясной шаурме, но при этом получается более лёгким и свежим. В основе — филе скумбрии, маринованный лук, салатные листья и гранатовый соус наршараб, который добавляет характерную кисло-сладкую ноту. Лаваш обжаривается до хрустящей корочки — результат получается сочным, пряным и сбалансированным.

Ингредиенты:

филе скумбрии — 2 шт.

помидор — 1 шт.

солёный огурец — 1 шт.

лаваш — 1 лист

салатные листья — 70 г

руккола — около 80 г

красный лук — 1 шт.

лимонный сок — от ⅓ до ½ лимона

сахар — 1 ч. ложка

соль — по вкусу

сумах, наршараб, острое масло, специи (зира, жгучий перец, кориандр, чабер) — по вкусу

растительное масло — для заправки и обжарки

Приготовление

Филе скумбрии выдерживают в рассоле (40 г соли на 1 л воды) 30 минут. Затем обсушивают, снимают кожу и быстро обжаривают с обеих сторон до готовности. Красный лук нарезают, добавляют сок ⅓ лимона, сахар, соль и сумах. Перемешивают и оставляют на время. Листья салата и рукколу рвут руками, заправляют соком ¼ лимона, щепоткой соли, сумахом и растительным маслом. 

На лаваш выкладывают салат, нарезанные помидор и солёный огурец, соус наршараб. Сверху кладут филе скумбрии хвостами навстречу друг другу — так слой рыбы получается ровным. Добавляют маринованный лук. Лаваш плотно сворачивают, смазывают острым маслом, посыпают смесью зиры, жгучего перца, кориандра и чабера. Кладут швом вниз и быстро подрумянивают со всех сторон. Готовый балык-дюрум — сочный, с яркой кислинкой от наршараба и лимона, хрустящий снаружи и наполненный свежей начинкой внутри.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила балык-дюрум на ужин и была приятно удивлена сочетанием скумбрии с гранатовым соусом и маринованным луком. Лаваш лучше поджаривать на сухой сковороде без масла, а уже готовый ролл смазывать острым маслом для аромата.