Рассольник из свежих огурцов с перловкой: нежный вкус без привычной кислинки — этот суп удивит даже поклонников классического рецепта

Рассольник из свежих огурцов с перловкой — новый поворот классики: свежие огурцы дают более нежный вкус, а перловка добавляет сытности и приятную текстуру. Отличный вариант, чтобы разнообразить привычные супы и порадовать близких чем‑то новым.

Ингредиенты

мясо (говядина на кости) — 500 г
перловая крупа — 100 г
огурцы свежие — 3 шт. (около 300 г)
картофель — 3 шт. (примерно 400 г)
морковь — 1 шт. (150 г)
лук репчатый — 1 шт. (150 г)
томатная паста — 1 ст. л.
масло растительное — 2 ст. л.
соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.)
перец чёрный молотый — щепотка
лавровый лист — 2 шт.
вода — 2,5–3 л
зелень свежая (укроп, петрушка) — 30 г (для подачи)
сметана — для подачи (по желанию)

Рецепт

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на умеренном огне 1,5–2 часа — так бульон получится наваристым и ароматным. Перловку промойте и замочите заранее хотя бы на 30 минут или отварите отдельно до полуготовности — это сократит общее время готовки и сделает крупу мягче. Лук и морковь нарежьте и слегка пассеруйте на масле с томатной пастой — так суп приобретёт красивый оттенок и более глубокий вкус. В готовый бульон добавьте перловку, затем картофель, нарезанный кубиками, и варите 15–20 минут до мягкости. Свежие огурцы нарежьте небольшими брусочками и положите в суп за 5–7 минут до конца варки — так они сохранят лёгкую хрусткость и не станут слишком мягкими. Приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист, дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — вкусы успеют соединиться и раскрыться. 

Полезный совет

Если хотите более яркий аромат, добавьте в бульон при варке 1–2 стебля сельдерея или корень петрушки — они придадут супу дополнительную свежесть и насыщенность.