Свекла поспела — делаю салат, который бьёт корейскую морковь по вкусу: сочный, пряный — летний хит

Молодая свекла хороша не только в борще или винегрете. В сыром виде она даёт приятный хруст, сочность и яркий цвет, которые теряются при термообработке. Такой салат — летняя версия свекольной закуски: без кастрюль, пара и долгого ожидания. Корнеплод натирают на тёрке для корейской моркови, смешивают с солью, сахаром, чесноком и специями, а затем заливают горячим маслом — это мгновенно раскрывает аромат приправ и делает текстуру более насыщенной.

Ингредиенты:

свекла сырая — 500 г

соль — ½ ч. ложки

сахар — ½ ч. ложки

чеснок — 1 зубчик

кориандр — 1 ч. ложка

приправа для моркови по-корейски — 1 ч. ложка

уксус 9% — 1 ст. ложка

чёрный перец — по вкусу

растительное масло — 2 ст. ложки (для горячей заливки)

Приготовление

Свеклу очищают и натирают на тёрке для корейской моркови — длинной тонкой соломкой. Посыпают солью и сахаром, слегка перетирают руками, чтобы выделился сок. В центре делают углубление, кладут чеснок, кориандр, приправу и вливают уксус. Отдельно разогревают растительное масло почти до кипения и заливают им специи в углублении — это усиливает аромат. Затем всю массу тщательно перемешивают, накрывают и убирают в холодильник минимум на 30 минут. За это время свекла маринуется, становится мягче, но сохраняет упругость. Салат хорош как самостоятельная закуска или гарнир к мясу, особенно в жаркую погоду.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова опробовала этот рецепт на молодой свекле и осталась довольна балансом остроты и сладости. Лучше дать салату постоять не меньше часа — вкус становится более насыщенным и собранным.