Не выливаю жидкость из-под горошка — делаю из нее идеальный майонез: гуще и вкуснее магазинного

Жидкость, которая остаётся в банке после консервированного горошка или фасоли, обычно сливается. Но у неё есть неожиданное применение. Это аквафаба — вязкий раствор, который по свойствам напоминает яичный белок. При взбивании он даёт плотную пену и может заменить яйца в выпечке, муссах, безе и соусах.

В миску наливают 2–3 столовые ложки жидкости из-под горошка или фасоли. Добавляют немного лимонного сока, горчицу и соль по вкусу. Взбивают погружным блендером до образования светлой пены. Затем, продолжая взбивать, понемногу вливают растительное масло (около 150–200 мл) — масса на глазах густеет и превращается в плотный, воздушный майонез.

По вкусу он получается легче и свежее магазинного, без яичного привкуса. Консистенция зависит от количества масла и времени взбивания. Такой майонез подходит для салатов, соусов и заправок. Хранят его в холодильнике не дольше 3–4 дней.