Не компот и не варенье: сливы храню в банке свежими и ем всю зиму как только что сорванные

Компоты и варенье — классика, но есть способ сохранить сливы почти в первозданном виде. Плоды остаются плотными, сочными и ароматными, как будто только что сорваны с дерева. Они хороши и сами по себе, и как начинка для пирогов, каш или творожных десертов. Никакой долгой варки, только короткая пастеризация — и заготовка стоит до весны.

Ингредиенты (на 2 кг слив):

сливы плотные, спелые — 2 кг

сахар — 2–4 ст. ложки на литровую банку (по вкусу)

лимонный сок — 1 ст. ложка на литровую банку

Приготовление

Сливы перебирают, оставляя только целые плоды без трещин. Каждую прокалывают зубочисткой в 2–3 местах возле плодоножки — это помогает сохранить форму и равномерно прогреваться. Раскладывают по стерилизованным банкам, не утрамбовывая слишком плотно. В каждую литровую банку добавляют сахар и лимонный сок. Заливают кипятком до верха, сразу накрывают стерильными крышками. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой (на дно — полотенце) и пастеризуют 30–35 минут после закипания. Затем закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранят в прохладном тёмном месте. После открытия — держат в холодильнике. Сливы получаются плотными, не разваренными, с ярким вкусом, почти как свежие.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова заготавливает сливы этим способом уже несколько сезонов. Совет: выбирать слегка недозрелые плоды — они лучше держат форму при пастеризации, чем мягкие и переспелые. Сахар можно варьировать: для кислых сортов добавлять больше, для сладких — меньше. Такие сливы отлично подходят для зимней выпечки и не требуют разморозки — достаточно достать из банки и использовать сразу.