Нежные румяные караси в сметане за 15 минут: жарю по-рыбацки, и даже косточки мягкие

Речной карась часто отпугивает обилием мелких костей. Но есть приём, который превращает эту рыбу в нежное, сочное блюдо: частые поперечные надрезы по бокам. Они разрезают мелкие косточки, и при жарке и запекании они перестают ощущаться. В сочетании со сметаной, которая добавляет сливочность, карась получается мягким, ароматным и с румяной корочкой.

Ингредиенты:

караси — 7 тушек

сметана — 7 ст. ложек

соль — по вкусу

мука — для обваливания

растительное масло — для жарки

Приготовление

Рыбу чистят, потрошат, стараясь не повредить желчный пузырь, тщательно промывают и обсушивают. На каждом боку делают частые надрезы (почти до хребта), не разрезая тушку пополам. Солят, оставляют на 2–3 минуты, затем обваливают в муке. Обжаривают на сильном огне в большом количестве масла по 3 минуты с каждой стороны, без крышки. Затем выкладывают на противень, смазывают каждую тушку сметаной и запекают 7–10 минут при 180 °C до румяности. Подают горячими, с зеленью и лимоном, к картофелю или овощному салату.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила карасей этим способом на ужин и осталась удивлена: косточки действительно перестали ощущаться. Совет: сметана должна быть жирностью не менее 20%, а перед подачей рыбу можно сбрызнуть лимонным соком для свежести.