Лью кефир в тёртые кабачки и жду 15 минут — пышки получаются толстыми, мягкими и сочными

Кабачковые драники — классика, но иногда хочется чего-то более пышного и нежного. Альтернатива есть: пышки на кефире. В отличие от привычных оладий, они получаются толстыми, мягкими и держат форму даже после остывания. Секрет — в соде и кратком «отдыхе» теста, который активирует кефир и делает структуру воздушной. Никакого сложного замеса, только натёртый кабачок, мука, яйцо и кисломолочка — и через 15 минут можно жарить.

Ингредиенты:

кабачок средний — 1 шт.

кефир — 200 мл

яйцо — 1 шт.

сода — 1 ч. ложка

мука — 200 г

соль — по вкусу

Приготовление

Кабачок натирают на крупной тёрке, слегка отжимают лишний сок, но не слишком сильно — влага нужна для нежности. Добавляют кефир, смешанный с содой, яйцо, соль и муку. Перемешивают до однородности и оставляют на 15 минут при комнатной температуре — за это время сода реагирует с кефиром, и тесто становится пористым. Жарят на разогретой сковороде с маслом, выкладывая тесто ложкой, до румяной корочки с обеих сторон. Главный секрет пышности — не перемешивать тесто после отдыха, иначе пузырьки воздуха разрушатся, и пышки потеряют объём. Такие оладьи хороши и горячими, и остывшими, отлично подходят к сметане, йогурту или просто как самостоятельный завтрак.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова опробовала этот рецепт несколько раз и подтверждает, что 15-минутная выдержка теста действительно решает всё. Совет: не удалять слишком много сока из кабачков, если перестараться, пышки становятся суховатыми. Обжаривать их лучше под крышкой на медленном огне — тогда середина успевает пропечься, а верх остаётся нежным и не подгорает.