Простой приём меняет всё: заменяю перловку на кускус — и получаю блюдо с обалденным вкусом

Нарежьте мясо небольшими кусочками — так оно быстрее прожарится и останется сочным, не превращаясь в жёсткие волокна. Не делайте кубики слишком мелкими: в чуть крупных кусочках лучше чувствуется мясной вкус.

Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и перец, пассеруйте несколько минут. Не передерживайте на огне: пусть сохранят лёгкую упругость, а не станут кашицей.

Выложите к овощам мясо, приправьте солью, перцем и паприкой, обжаривайте до лёгкой румяности.

Влейте воду или бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 25–30 минут — мясо станет мягким, а бульон ароматным и наваристым.

Засыпьте кускус, аккуратно распределите по поверхности, не перемешивая, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут — крупа впитает жидкость и станет рассыпчатой. Не мешайте сразу: дайте кускусу «дойти» — так он не превратится в клейкую массу.

Перед подачей аккуратно разрыхлите кускус вилкой, смешивая с мясом и овощами, — так вкусы соединятся, а текстура останется приятной и воздушной.