Белые или жёлтые крышки для консервации: какие выбрать, чтобы банки не взрывались
В чём разница и почему неправильный выбор испортит заготовки.
На первый взгляд, разница между белыми и жёлтыми крышками кажется только эстетической. Но цвет — маркёр типа защитного покрытия, и от него зависит, простоят ли заготовки до зимы или взорвутся через месяц. Оба вида изготавливаются из электролитически лужёной жести (ЭЖК), но покрытие внутри отличается кардинально.
Белые (серебристые) крышки — это лужёная жесть с тонким или бесцветным слоем консервного лака. Они подходят для заготовок с низкой кислотностью: сладких компотов, варенья, джемов, сиропов, а также овощных салатов без уксуса. Сахар и натуральные соки не агрессивны к металлу, поэтому такие крышки справляются надёжно и стоят дешевле.
Жёлтые (золотистые) крышки покрыты более плотным масляно-смоляным или фенольно-эпоксидным лаком, часто в два слоя. Жёлтый оттенок придают пищевые пигменты. Это покрытие служит барьером против органических кислот (уксусной, лимонной) и соли. Такие крышки необходимы для маринадов (огурцы, помидоры, грибы, лечо, аджика, квашеные овощи).
Если использовать белую крышку для кислой среды, кислота со временем разъест тонкий слой, начнётся окисление — содержимое потемнеет, появится металлический привкус, крышка изнутри покроется ржавчиной или тёмными пятнами.
На что ещё обратить внимание
Качество лака: он должен быть ровным, без наплывов, пузырей и пропусков. Резиновое уплотнительное кольцо: эластичное, без трещин и деформаций — именно оно обеспечивает герметичность. Поверхность крышки: без вмятин, царапин и ржавчины. Производитель: предпочтение стоит отдавать проверенным заводам, где соблюдают технологию. Цвет не определяет качество, он указывает на назначение. Выбирайте крышки исходя из типа заготовок, и тогда ваши банки простоят всю зиму без сюрпризов.
