Выжимаю лимон в литр молока — и нежный сливочный сыр на столе: мягкий, свежий, без химии
Забудьте про магазинный сыр.
Свежий мягкий сыр можно приготовить на обычной кухне без специальных ферментов и сложного оборудования. Основа — молоко жирностью от 3,2% и кислый ингредиент (лимонный сок или уксус), который вызывает свёртывание белка. В результате образуются творожистые хлопья и сыворотка. Их разделяют, массу отжимают и оставляют под прессом на 10–15 минут. Готовый сыр имеет нежную сливочную текстуру и лёгкую кислинку. Он хорош в чистом виде, на бутербродах или в салатах.
Ингредиенты:
молоко (3,2% и выше) — 1 л
уксус 9% — 2 ст. ложки или сок 1 лимона
соль — 1 ч. ложка
по желанию: перец, паприка, сушёные травы, чеснок
Приготовление
Молоко нагревают в кастрюле до 80–90 °C — почти до кипения, но не доводят до бурления. Добавляют соль и кислоту, перемешивают. Через несколько секунд начнут появляться хлопья, а сыворотка отделится. Массу держат на огне ещё 2–3 минуты, затем откидывают на марлю, дают стечь жидкости. Сырный сгусток заворачивают в марлю и помещают под небольшой пресс (например, тарелку с грузом) на 10–15 минут. После этого сыр готов к подаче. Его можно есть свежим, а при желании добавить в массу перед прессованием зелень, чеснок или специи.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова готовит этот сыр регулярно и считает его идеальным экспресс-вариантом для завтрака. Совет: обязательно использовать молоко высокой жирности — с обезжиренным сыр получается сухим и рассыпчатым. Также не стоит перегревать молоко выше 90 °C: если оно закипит, белок сворачивается слишком резко, и текстура становится зернистой.
