Беру крыжовник и вишневый лист — изумрудное варенье за 15 минут: прозрачный сироп, никакой бурой мути
Секрет идеального варенья из крыжовника.
Обычное варенье из крыжовника часто получается тёмным и мутным. Но есть способ, при котором ягоды остаются прозрачными, а цвет — изумрудно-зелёным. Секрет — в вишнёвых листьях и ночной выдержке.
Для рецепта берут зелёный, слегка недозрелый крыжовник. Ягоды моют, обрезают хвостики и делают надрез, чтобы удалить семена (это необязательно, но помогает сохранить форму). Вишнёвые листья заваривают кипятком, настаивают отвар, затем заливают им ягоды и оставляют на ночь.
Утром листья убирают, в отвар добавляют сахар, доводят до кипения и опускают ягоды. Варят 15 минут до прозрачности, а в конце добавляют свежие вишнёвые листья для аромата — на 2–3 минуты. Варенье разливают по банкам.
Пропорции: на 1 кг крыжовника — 1,5 кг сахара и 400 мл воды.
Выход — около 3 пол-литровых банок. Варенье получается не бурым, а янтарно-зелёным, с тонким вишнёвым ароматом.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова несколько раз варила варенье по этому рецепту. Ключевой момент — именно ночное настаивание на отваре листьев: оно даёт чистоту цвета, которую невозможно получить при обычной варке.
