Согревающий, пряный, невероятно притягательный: шулюм из баранины умеет создавать атмосферу настоящего «походного» обеда

Начните с того, что залейте баранину холодной водой и доведите до кипения, затем снимите пену и убавьте огонь — так бульон выйдет прозрачным и чистым. Положите в кастрюлю целые луковицы и одну морковь, добавьте перец горошком и лавровый лист: пряности постепенно раскроют аромат и сделают основу богаче.

Варите мясо около полутора часов, пока оно не начнёт легко отделяться от кости, затем достаньте овощи и специи — они уже отдали свой вкус. Нарежьте картофель и морковь крупными ломтиками, перец — широкими полосками, помидоры — кусочками и отправьте всё в бульон.

Продолжайте варить ещё 30–40 минут: овощи должны стать мягкими, но не развариться. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и посолите по вкусу.

При подаче щедро посыпьте шулюм рубленой зеленью — она освежит пряный вкус.