Ароматная, нажористая, с дымком: шурпа на костре — лучший суп для дачи и пикника

Шурпа — это не просто суп. Она варится долго, на открытом огне, с крупными кусками мяса и овощей. Бульон получается наваристым, густым, с лёгким дымным ароматом. Готовить её на костре — значит заранее никуда не спешить.

Ингредиенты:

Свинина — 1,2 кг

Картофель — 6 шт.

Лук репчатый — 3 шт.

Морковь — 2 шт.

Сладкий перец (жёлтый) — 2 шт.

Помидоры — 3 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Острый перец — ½ шт.

Кинза — 1 пучок

Вода — 3 л

Растительное масло — 2 ст. ложки

Зира — 1 ч. ложка

Молотый кориандр — 1 ч. ложка

Соль, чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кусками, лук — толстыми полукольцами, морковь — кружками. В казане на разогретом масле обжарьте свинину до румяной корочки (8–10 минут). Добавьте лук и морковь, жарьте ещё 5–7 минут до мягкости и сладости. Затем положите сладкий перец, помидоры, чеснок, зиру и кориандр. Прогрейте 3–4 минуты, чтобы специи раскрылись.

Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на медленном огне 45–60 минут. Добавьте картофель, острый перец, посолите. Варите ещё 20–25 минут до мягкости картошки. В конце бросьте крупно нарезанную кинзу, выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова впервые приготовила шурпу на костре прошлым летом и с тех пор считает её лучшим блюдом для выезда на природу. Именно открытый огонь даёт тот самый дымный аромат, которого невозможно добиться на плите.  Совет: не торопитесь и дайте супу настояться после варки — на второй день шурпа становится ещё гуще и насыщеннее. И обязательно используйте жирную свинину, она даёт нужную наваристость.