Шах-плов по-азербайджански. Выглядит как торт, а по вкусу — восточная сказка: говядина, рис и сухофрукты под лавашом

Это блюдо из азербайджанской кухни выглядит как праздничный торт, но начинка скрывает рассыпчатый рис, сочное мясо и сладко-кислые сухофрукты. Всё это запекается в лаваше, который превращается в золотистую хрустящую оболочку.

Мясо

Говядину нарезают средними кусками и обжаривают в топлёном масле до румяной корочки. Соль добавляют в конце, чтобы мясо оставалось сочным.

Сухофрукты и лук

Отдельно на топлёном масле пассеруют мелко нарезанный лук (6 головок), затем добавляют курагу (150 г), изюм (150 г), барбарис (50 г), грецкие орехи (100 г) и алычу (350 г). Всё томят, пока сухофрукты не набухнут, а в самом конце добавляют куркуму — для цвета и аромата.

Рис

Для плова используют рис басмати (1 кг). Его варят до полуготовности, а затем часть смешивают с настоем шафрана, чтобы выделить золотистые пряди в общей массе.

Сборка и запекание

Форму выстилают тонким лавашом. Слоями укладывают: рис, затем сухофрукты с луком, мясо и снова рис. Края лаваша заворачивают внутрь, закрывая начинку. Запекают около 30 минут до золотистой корочки. Готовый шах-плов подают горячим — на столе он смотрится роскошно, а внутри скрывает насыщенный восточный вкус с кисло-сладкими нотками сухофруктов и ореховым ароматом.

Личный опыт

Светлана Макарова, автор Allcafe.ru, впервые приготовила шах-плов на Новый год, когда захотелось удивить гостей необычным блюдом. Итог превзошёл ожидания: лаваш стал хрустящим, как тонкая лепёшка, рис остался рассыпчатым, а мясо и сухофрукты создали идеальный сладко-солёный баланс. Теперь шах-плов — её коронное блюдо для особых случаев.