Ресторанный шедевр из скумбрии: мариную в твороге и получаю самый нежный деликатес за копейки
Нежнее, чем запечённая, сочнее, чем копчёная.
Творог и рыба — кажется, что сочетание странное, если не сказать сомнительное. Но маринад из творога делает рыбу плотной, но нежной, с приятной кислинкой и ароматом специй. Никакой жёсткости, никакой сухости — только сочная, упругая текстура. Хранится такая скумбрия в холодильнике до трёх дней, не теряя вкуса.
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая — 1 шт. (около 250 г)
Творог 5% — 100 г
Соль — 100 г
Сахар — 1 ст. ложка
Чёрный молотый перец — по вкусу
Укроп сушёный — по вкусу
Молотый кориандр — 1 ч. ложка
Лимон — 1 шт. (сок и цедра)
Растительное масло — 3 ст. ложки
Как приготовить:
Разморозьте скумбрию, выпотрошите, отрежьте голову и хвост. Разделайте на два филе, удалите кости пинцетом. Смешайте творог с солью, сахаром, специями. Добавьте цедру лимона и сок. Должна получиться густая ароматная паста.
Тщательно обмажьте каждое филе творожной массой со всех сторон. Уложите рыбу в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Через 2–3 часа переверните филе, чтобы маринад распределился равномерно. Готовую рыбу промойте от творога, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте ломтиками и полейте растительным маслом.
Личный опыт
Светлана Макарова, автор Allcafe.ru, долго не решалась попробовать этот рецепт из-за необычного сочетания. Но, приготовив, была приятно удивлена: скумбрия получилась нежнее и сочнее, чем любая другая закусочная рыба. Добавила в маринад немного сушёного укропа и пару горошин душистого перца — аромат стал ещё более насыщенным. Совет: обязательно дайте рыбе промариноваться не менее 6 часов, а лучше оставьте на ночь — так вкус раскрывается полнее.
