Погрузитесь в прохладу с холодником на кефире: освежает, бодрит и радует вкусом в жаркий день

Холодник на кефире — отличная альтернатива окрошке, особенно в жару. Этот холодный суп сочетает в себе свежесть овощей и лёгкость кефира, а благодаря натуральным ингредиентам он получается не только вкусным, но и полезным. Попробуйте холодник на кефире: он прекрасно утоляет жажду и насыщает без тяжести в желудке!

Ингредиенты
свёкла — 2 средние штуки (около 300 г)
огурец свежий — 2 шт. (примерно 200 г)
редис — 10–12 шт.
яйца варёные — 3 шт.
картофель отварной — 3 средних клубня (около 300 г)
укроп свежий — 1 небольшой пучок
лук зелёный — 3–4 пера
кефир жирный — 1 л
вода кипячёная охлаждённая — 500 мл
соль — 1 ч. л. (по вкусу)
лимонный сок — 1 ст. л.
горчица столовая — 1 ч. л. (по желанию).

Рецепт

Начните с подготовки свёклы. Её нужно отварить до готовности, затем остудить, очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Свёкла придаст холоднику характерный цвет и лёгкую сладость.

Пока свёкла остывает, нарежьте остальные овощи. Огурцы и картофель нарежьте небольшими кубиками, редис — тонкими кружочками или полукольцами. Мелко порубите зелёный лук и укроп — зелень добавит свежести и аромата.

В большой миске соедините нарезанные овощи, добавьте тёртую свёклу и измельчённые варёные яйца. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Если хотите, добавьте немного горчицы — она придаст пикантности.

Теперь приготовьте основу для холодника. В отдельной ёмкости смешайте кефир с охлаждённой кипячёной водой, добавьте лимонный сок и соль. Лимонный сок не даст овощам потерять яркость и добавит лёгкую кислинку.

Постепенно влейте кефирную смесь в миску с овощами и аккуратно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте ещё соли или лимонного сока.

Дайте холоднику настояться в холодильнике 20–30 минут — так все вкусы соединятся, а суп станет ещё вкуснее.