Из 2 огурцов целая кастрюля: холодный суп по-датски вместо окрошки готовлю все лето — и сытно, и легко

В жару россияне спасаются окрошкой, испанцы — гаспачо, а датчане всё лето варят холодный огуречный суп. Лёгкий, освежающий, без картофеля и мяса — он не утяжеляет желудок, но при этом хорошо насыщает благодаря йогурту и оливковому маслу. Главное — дать ему настояться в холодильнике не меньше 8 часов, чтобы все ароматы соединились.

Ингредиенты (на 4 порции):

Огурцы — 2 шт.

Лук-шалот — 2 головки

Белое вино — 200 мл

Овощной бульон — 1 л

Оливковое масло — 3,5 ст. ложки

Петрушка, мята, эстрагон — по 2 ст. ложки (рубленой зелени)

Сок 1 лимона

Соль, чёрный перец — по вкусу

Для подачи:

Натуральный йогурт (густой) — около 200 г

Хрустящие хлебцы или гренки

Приготовление:

Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте крупно нарезанные огурцы, влейте белое вино. Дайте покипеть пару минут, затем добавьте овощной бульон. Варите около 5 минут после закипания.

Снимите с огня, остудите до комнатной температуры. Добавьте оставшееся оливковое масло, измельчённую зелень, соль, перец и лимонный сок. Пробейте блендером до однородной консистенции. Накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов (лучше на ночь). Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока, соли или перца.

Как подавать

Суп подают очень холодным. В каждую тарелку кладут ложку густого натурального йогурта и подают с хрустящими хлебцами. Вместо йогурта можно использовать нежирную сметану с небольшим количеством измельчённого чеснока — получится более пикантный вариант.

Личный опыт

Светлана Макарова, автор Allcafe.ru, впервые попробовала этот суп в прошлом июле, когда температура держалась выше +30. Первое впечатление было скептическим: огурец, вино и зелень — слишком просто. Но после ночи в холодильнике вкус раскрылся, и суп стал её летним фаворитом. Совет: соль и лимонный сок лучше добавлять уже в охлаждённый суп, потому что холод «приглушает» вкус.